1、用刀背敲晕鲟鱼杀鲟鱼的第一步先用用刀背敲晕鲟鱼，然后将敲晕的鲟鱼入放入清水中清洗一下。2、开水烫鲟鱼鱼鳞在锅里放入清水，将清水烧开，大约80度左右时，针水舀出来烫鲟鱼背上的鱼鳞，持续4至5秒即可，不然会烫坏鱼的表皮，用刀刮下烫后的鱼鳞，它的鱼鳞很坚硬，处理时注意不要弄伤了手。3、开膛去内脏用刀将鲟鱼的肚子找开，清理掉鲟鱼的内脏，然后清洗干净，注意别将胆弄破了，这样会导致口感发苦。4、在鲟鱼身上打刀口在鲟鱼身上打刀口方便在烹饪时入味，在划好的刀口处，适量的抹点盐，可以有助于入味，皮不能去，它的营养十分的丰富。
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