主料
带鱼
2条
辅料
油
适量
朝天椒
2根
蒜
2瓣
姜
2片
花椒
适量
香葱
少许
盐
1g
豆瓣酱
3g
白糖
2g
料酒
5g
胡椒粉
适量
白酒
适量
鸡精
适量
香醋
2g
步骤
1.准备好材料。
2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11.倒入调好的料汁烧开。
12.煎炸好的带鱼放入。
13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
小贴士
1.调料的量可根据自己家的口味增减， 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。
用料
主料
带鱼2条
调料
食盐
1小勺
酱油
1小勺
姜
1块
花椒
1小勺
香醋
1大勺
红尖椒
1个
大蒜
2瓣
小葱
1根
白酒
1大勺
郫县豆瓣酱
1大勺
白糖
1小勺
植物油
适量
干烧带鱼的做法
1.带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻）
2.辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
3.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
4.将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
5.加入红尖椒翻炒一下
6.放入豆瓣酱炒出香味
7.倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
8.放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
9.起锅前放入青葱末点缀即可
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