肯德基麦当劳，都是大家比较熟悉的快餐品牌，当然他们最当家的拿手菜就是炸鸡了，基本上可以作为正餐或者解馋的最佳美食，而且前段时间炸鸡配啤酒，又让炸鸡火了一把。那么怎样才能做出肯德基感觉的炸鸡呢？
炸鸡的公认口感就是外表酥脆、鸡肉多汁，那么首先要满足炸鸡鸡肉多汁，最关键的就是要注意提前腌制了。
腌制炸鸡，首先准备盐和少量料酒，加入没过鸡肉的水，让鸡肉在其中腌制2小时以上。
准备罗勒、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、姜黄粉、牛至、百里香，基本按照同一量级的分量准备即可，而且最好都用料理机打碎，将调料加入到少量水中，搅匀然后涂抹在鸡肉鸡腿的表面。
接下来准备外面的那一层壳，取低筋面粉、玉米淀粉、天妇罗粉还有盐混合，加入上述香料的粉末，混合后加入清水搅成颗粒状的粉状。
然后放入抹好调料的鸡肉或者鸡腿，裹上粉。
起锅烧油，油要多一点，大概油温6-7成，就可以进行炸制了，鸡肉一入锅，就转中小火炸，慢慢炸保证鸡肉炸熟，捞出来以后再复炸一次，用大火，保证外壳酥脆。
好了，炸鸡到位。
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做炸鸡的原料：
准备的材料：新鲜鸡翅、面包粉、生粉、香辣炸鸡粉
腌料:洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐
步骤1:
一）腌制过程：
1）将炸鸡完全解冻后、完全沥干水。
2）在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）切好放入预先调制好的腌渍料中正常腌渍2-3小时左右
步骤2:
1）调好裹粉比例（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
2）裹粉：把鸡材料放入调好的粉内，往同一个方向用力翻滚，抹均匀鸡材料
3）把裹好的鸡放在清水中浸泡约2秒左右，保持包裹鸡的干粉变糊状但浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉。
4）过水沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片就可以了。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出，没有血水就熟透了。
以上是我的解答，假期有空可以给家人做一顿美味的炸鸡。如果你也喜欢美食，可以关注我，我会定期更新美食。同时这是我申请加V的最后一道题目，麻烦看到这个问答的可以帮忙点赞、转发或评论。谢谢您！😀感谢！
我把我做的方法步骤分享给大家
所需食材：鸡翅、洋葱、鸡蛋清、面包糠
所需调料：生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉
制作步骤：
1.腌制
鸡翅用牙签扎一些小孔，然后洋葱切丝和所有调料一起腌制，最好放冰箱里隔夜腌制效果最佳
2.裹粉
腌制好的鸡翅均匀的裹上一层玉米淀粉
3.裹蛋液
将蛋清打成蛋液，把鸡翅两面均匀的沾上蛋液
4.裹面包糠
沾好蛋液的鸡翅在均匀的裹上面包糠，最好裹的厚一点，这样炸出来的口感更脆哦
5.炸制
炸的时候一定要注意用小火，油温七成热即可，鸡翅下锅定型即可捞出，控油后待鸡翅凉一点再次下锅复炸至金黄色，摆盘即可享用喽
注意事项：
油温控制可用葱叶实验，放进葱冒小泡就可以了，复炸的目的有两个，一是为了鸡翅充分成熟，二是这样炸出来的鸡翅口感更香脆
KFC炸鸡最美味的关键是外皮，怎样调出这种香气那就是肯德基的高度机密。外面一直盛传KFC的独门配方里有11种香料，但这11种香料具体是什么，比例配搭是怎样还没破解出来。
给大家介绍一款本人常用的做法，朋友说可以媲美KFC的炸鸡腿。
第一，准备8只鸡腿。如果是雪藏的鸡腿，先用水解冻，清洗；再用2茶匙的盐腌制半小时(可以去除血腥味)；然后用水冲洗干净，用手挤一挤把附在里面的鸡血清洗干净。
第二，用厨房纸把鸡腿吸干水，然后在鸡腿上切2～3刀(可见骨的深度就更好)这样有利于腌制时更入味。
第三，腌制鸡腿。腌料有: 半茶匙五香粉, 1茶匙辣椒粉，2茶匙鲍鱼汁，半茶匙鸡粉。把腌制好的鸡腿放进冰箱最好8个小时以上再拿出来。
第四，从冰箱里拿鸡腿出来，放15分钟。然后准备100克生粉，150克面粉(中筋，低筋都可以)，面包糠200克；2个鸡蛋液；把生粉和面粉汇合(汇合粉)。
第五，把每只鸡腿先沾满汇合粉，再粘鸡蛋液，最后沾满面包糠。
第六，锅里倒入油，开小火(注意是小火)把油烧热。筷子放进油里有一点点冒泡就可以放鸡腿放进去炸。放进去后不要翻动，大概四五分钟后翻过来再炸五分钟。
第七，鸡腿炸好后，把火力调大，把所有鸡腿放下去翻炸一分钟把鸡腿里面的油逼出，炸鸡腿完成！！！！(炸好的鸡腿最好放在吸油纸上吸吸油，这样吃比较健康)
炸鸡腿🍗可以开吃，我就喜欢配上泰式辣酱一起吃！😋😋
肯德基的炸鸡产品有很多，此处以炸鸡块为例，具体做法如下：
材料：鸡胸肉1块、洋葱300g、蒜头2粒、黑胡椒1/4茶匙、盐1/4茶匙、玉米粉一大匙、蛋黄1个、中筋面粉7大匙、起士粉一大匙、盐1/8茶匙、水适量。
1、先将洋葱、蒜头切成碎末，鸡胸肉切小丁再剁碎备用。
2、取一搅拌盆，将剁好的鸡肉末、洋葱末、蒜末、1/4茶匙盐、黑胡椒、玉米粉、蛋黄放入盆中搅拌均匀。
3、先在盘子上洒些面粉，再将拌好鸡肉取大约一个汤匙大小整型后放置盘中
4、所有鸡块分好后，在上面洒些面粉。
5、调面糊：将中筋面粉7大匙、起士粉一大匙、盐1/8茶匙、水适量放入碗中，搅拌均匀至糊状。
6、取一枝插子将鸡块沾面糊，边沾边煎，煎至两面焦黄即可。
肯德鸡的调料配方是商业秘密，具体配比外人不得而知，20世纪30年代，美国人哈兰德·森德斯发明了一个烹饪鸡肉的秘方：在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物，然后高压煎炸而成，森德斯先生给“炸鸡”取名为肯德基炸鸡。
肯德基的炸鸡拥有外酥内滑、香浓入味的特点，一经推出深受大家喜欢。
下附国产炸鸡的做法，希望能帮到你。
鸡翅根10个
面包糠600g
方法/步骤
翅根清洗干净放入锅中，加入姜片，水开后撇去浮沫，煮15分钟至八成熟时捞起来沥干水分。
在盆里加盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉搅拌均匀，腌制2小时左右。准备面粉、淀粉、鸡蛋然后加少许水搅拌均匀，调成面糊。
把腌制好的翅根加进去，均匀的裹上蛋糊。
再均匀的拍上面包康后静止一会，使面包康完全被蛋糊粘住。
锅加热倒油烧至六成熟时，下翅根炸至金黄色就可以捞出来沥油食用。
【KFC絕秘公开】传说肯德基爷爷手写的原味炸鸡配方由十一种香草与香料配制而成，向来被当作肯德基公司的最高机密藏在总部的保险箱里。 由两间实验室分别配制一半的香料，混合后才配送到各地的炸鸡部。
网路上流传着两份号称被泄漏的肯德基炸鸡秘密配方，请看下图：
鸡肉准备：
1. 将十一种香草香料★(放文章最底)混合备用， 用搅拌机打成粉状。
2.将一半份量的混合香料与鸡腿放进容器内，加入可盖过所有鸡肉的水量。 计重后加入大约总重量1%的盐★(放文章最底)，搅拌均匀后放入冰箱冷藏二十四个小时。
3. 将鸡腿取出并用纸巾或干净布擦干表面，装入耐热袋中，用温度约70°C的水浴煮两小时。
4. 取出熟鸡腿并用纸巾或干净布擦干表面备用。
油炸准备：
1. 准备两个容器， 一个将蛋和牛奶搅拌均匀。，另一个将面粉、剩下的一半香料与一茶匙盐混合均匀。
2. 将熟鸡腿均匀沾上一层面粉。
3. 将鸡腿放入牛奶蛋液中，均匀沾湿。
4. 再将鸡腿滚过面粉，确定每个部分都沾上面粉。
5. 放在撒了少许面粉的盘上，静置十分钟。
6. 静置鸡肉期间，开始用中大火热油锅。 取一块小面团，丢入油锅中马上浮起并起泡泡就表示油温足够。
7. 分批放入鸡腿，炸到表面呈现金黄色即可捞起，用厨房纸巾吸除多余油分，十分钟后即可食用，完成！！
登登！ 你们说，像不像肯德基炸难呢！ 我觉得有耶！ 其实炸到一半就有香味出来了，跟你走进肯德基闻到的那个味道真的一样，不骗你。
★★★★★
[综合香料] 约可做六～八只鸡腿:
干燥百里香 - 1/2茶匙
干燥罗勒 - 1/2茶匙
干燥罗勒冈 - 1/3茶匙
香芹籽（或其调味盐） - 1茶匙
黑胡椒 - 1茶匙
干燥芥末 - 1茶匙
红椒粉 - 4茶匙
蒜头粉（或其调味盐） - 2茶匙
姜粉 - 1茶匙
白胡椒 - 3茶匙
[盐水]:
鸡腿 - 六～八只
一半综合香料 - 一茶匙
盐 - 需测量 我用了约20g
味精或鸡高汤粉（可省略） - 1/2大匙
[油炸]:
中筋面粉 - 约500g
盐 - 一茶匙
剩下的一半综合香料 - 一茶匙
炸油 花生油 - 一公升
炸鸡翅做法：
材料：鸡翅中500g，奥尔良调料，料酒，面包糠，普通面粉，全蛋两个，葱姜适量，番茄酱
1，先将鸡翅中洗净，然后用牙签扎上小眼儿，方便入味，再放入奥尔良调料，料酒、葱和姜适量去腥，腌1个小时入味
2，把鸡蛋打散装盘备用，再把面包糠和面粉分别装盘备用，
3，腌好的鸡翅中先将两面粘上鸡蛋液，然后再粘上面粉，再粘鸡蛋液，最后粘面包糠，将所有鸡翅中都依次重复以上动作，
4，起锅烧油，油温5成热放入炸，炸成两面金黄捞出，油温升至8成热放入锅中复炸，炸大概1分钟后捞出即可
5，喜欢番茄酱的可以配上，味道更完美
以上仅代表我个人做法，希望多多指教
鸡肉先根据自己的口味腌制，酱油、盐、胡椒、辣椒面、香油等等，或者直接用新奥尔良粉腌制。
裹粉方面需要一碗干淀粉，一碗水。先把腌制好的鸡肉裹一层淀粉，然后沾水，再裹淀粉，重复数次（我一般重复8、9），这样鸡肉的面上是鳞片状的表面，炸出来得口感酥脆，肉汁被多层薄粉锁在里面，真正的做到外酥内嫩。
油温方面加热到插进木筷子，有紧密均匀气泡包围筷子就可以下鸡肉炸了。
出锅后可根据自己的口味配用甜辣酱、番茄酱或柠檬汁，口感丰富，而且多一份清爽不易腻
kfc的腌制料配方很关键，虽然是绝密的，但是很多大型调味品市场都能买到，但是因为涉及商业机密，所以比较神秘，也就是你亲自去买，不是熟人都不会卖，而且kfc的炸鸡粉也是有比例配方的，太多不方便透露。
标签：炸鸡,kfc,风味
