炒葱椒鸡

烹调类别：炸菜系：粤菜

食材类别：鸡肉味道：咸鲜

适宜季节：秋

色香味：色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁

主料：鸡1只(约1250克)

辅料：青葱末30克、川椒末5克、猪油750克(耗50克)芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量

制作：

1)将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出；

2)将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。

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