婴儿期营养对人体一生的体质是非常重要的.
1.热能一船来说,年龄愈小,代谢愈旺盛.为了适应这种高代谢,就必须摄入大量热能,以维持生长发育需要.6个月以下,每天每公斤体重需500千焦耳,712个月为420千焦耳.
2.蛋白质婴儿的需要量较成人为多.蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失,而且用以供给生长中不断增加新组织的需要.一般来说,1岁以内的小儿,人乳喂养每日每公斤体重需供给蛋白质2.0一2.5克,牛奶喂养需供给34克,母乳,牛奶混合喂养需供给3克.用混合膳食的婴儿.动物蛋白质最好不少于蛋白质总量的一半.婴儿蛋白质的需要量可按每人每日需要量计算,每人每日需要从蛋白质取得的热量比例,1岁以下婴儿应占15％以上.如婴儿缺乏蛋白质,则会影响生长,发育,特别是大脑的发育,体重及身高增加缓慢,肌肉松弛,贫血及抵抗力下降,严重的会引起营养不良性水肿.4个月后添加的牛奶粥,鸡肉粥,鱼肉棚,鸡肝糊,豆瘸糊等,均是婴儿蛋白质的良好来源.
3.脂肪婴儿对脂肪的需要量也高于成人,每日每公斤体重新生儿约需7克,23个月婴儿约需6克,6个月后的婴儿约需4克,以后随年龄增长而渐减至33.5克.婴儿每日摄取脂肪的供给量约占总热量的30％.脂肪中所含的不饱和脂肪酸为婴儿发育所必需的物质,是形成神经组织如髓鞘等的必需物质.母乳中含有丰富的花生四烯酸,是其他乳类不能比拟的,可见母乳是婴儿的天然理想食品.4个月后给婴儿添加的蛋黄糊,牛奶藕粉,鸡汤煮饺子,黄油芝麻白警,牛奶蛋糊,蒸肉豆腐等,是除母乳外的良好的脂肪来源.
4.酸水化合物最初3个月是靠乳糖来满足需要,乳糖含量人乳为67％,牛奶45％.最初婴儿仅能消化乳糖,蔗糖,葡萄糖,果糖,对淀粉不易消化,故米,面淀粉食物应在34个月后才开始添加.周岁以内婴儿每日每公斤体重需糖类2550克,折合热能为420一840千焦耳,由碳水化合物供给的热能,约占1日总热量的50％.碳水化合物是主要的供能营养家,有助于完成脂肪氧化及节约蛋白质消耗,还是脑细胞代谢的基本物质,如长期供给不足可导致营养不良,但如碳水化合物进食过多,而蛋白质不够,则婴儿体重增加过快,发胖,肌肉松弛,平时抵抗力差,容易生病.4个月添加的各式粥类,饭类,面汤,馁饱,小饺子,薯泥等,均含有丰富的碳水化合物,来源也比较广泛
5.钙和磷足够的钙,磷能促进骨铬,牙齿的生长和坚硬.婴儿体内的钙约占体重的0.8％,至成年为1.5％,婴儿每日约需钙600毫克,磷400毫克.钙与磷摄入的比例是1：1.5较为相宜.这关系到它们的利用程度.母乳这个比例较为适当,故母乳喂养的婴儿思营养不良与拘偻病者明显地少于人工喂养.钙与磷过高或过低,都会影响其吸收利用.婴儿缺乏钙,磷,可患佝偻病及牙齿发育不良,心律不齐和手足抽搐,血凝不正常,易于流血不止等症.6个月后添加辅助食物时应多选用大豆制品,牛乳粉,蛋类,虾皮,绿叶蔬菜等.用这些原料制成的食物如牛奶大米糊糊,牛奶玉米粥,鸡蛋面条,豆面牛肉末,豆腐糕,鸡蛋羹,苋莱水等,均是良好的钙,磷来源.
6.铁铁对婴儿营养极为重要,它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分.各组织的氧气运输亦离不开铁.婴儿生长发育快,对铁的需要和利用相应耍多.胎儿在母体内最后1个月,肝内伤入较多的铁,但仅够出生后34个月的需要.周岁以内婴儿每日需铁10一15毫克,乳类所含的铁远远不能满足婴儿的要求.4个月以后的婴儿应从食物中供给铁,如蛋黄糊,猪肝泥,什锦猪肉菜末,豆鼓牛肉末等.
7.锌锌虽为微量元素,但参与很多的重要的生理功能,与蛋白质,核酸及50多种酶的合成有关.婴儿期每日需锌’35毫克,人乳中锌的含量高于牛乳,初乳含量尤高,色,肉,虾等动物性食物也含锌丰富,故一般不易发生锌缺乏.挑食的婴儿常可因锌缺乏而出现食欲减退,生长停滞.4个月后添加的西红柿鱼,虾肉泥,黄色小馅饼等,均含丰富的钾.
8.维生素与婴儿生长发育关系极为密切,其中员主要的,需要从饮食中补充的有脂溶性维生素A,D和水溶性维生意B,C等
(1)维生素A.包括动物食品中的维生素A及植物食品中的A原胡萝卜素.其主要功能是促进生长发育,维持上皮组织正常结构与视觉功能.如膳食中维生素A缺乏时,将出现生长迟缓,甚至停滞,并易患各种皮肤病和粘膜炎症,易导致暗视适应能力降低,从而易患夜盲症.乳类食品含维生素A较少,但人乳中含量相对多些.动物食物如肝,肾,蛋类,奶油含量较多.胡萝卜,红薯,南瓜,西红柿,柿子核,菠菜,苋菜,橘子,香蕉等,含量都比较丰富.周岁以内婴儿每日膳食中应含有维生素A1200国际单位(或400微克视黄醇当量
(2)维生意D.主要包括维生素D2,D3.人体皮肤内的7脱氢胆固醇,经阳光紫外线照射可形成维生素D.其主要功用是调节体内钙,磷的正常代谢,帮助钙吸收和促进钙利用,因此对婴儿骨胳和牙齿的正常生长至关重要,缺乏时将导致伤佝偻病.含有维生素D的食物甚少,婴儿所需维生素D的主要来源,一是鱼肝油,二是靠阳光紫外线照射,将皮下脂肪的7脱氢胆固酵转变为维生京D.动物肝脏,蛋黄中含量较多,夏季动物奶中含量也较丰富.要儿每日需维生素D10微克
(3)维生案B1,B2,PP.B族维生素是促进婴儿生长发育的必需营养家.维生素B1在谷类,豆类及动物性食品中含量较为丰富.维生素B2在动物肝脏,蛋黄,瘦肉,黄豆及发酵制品中含量尤为丰富,各种绿叶蔬菜也是维生素B3的良好来源.维生家PP(尼克酸)广泛存在于动植物食品中,如谷类,豆类,蔬菜类,特别是粗米,粗面中.含量极为丰富.牛羊乳,瘦肉及肝脏中含量也不少.合理喂养的婴儿,维生素PP一般不易缺乏
(4)维生素C.每100克母乳含26毫克维生素C,婴儿每日需要量为30毫克,故母乳喂养不易缺乏.牛乳煮沸后维生索损失多,故用牛乳喂养的娶儿12个月起就可添加橘子汁,西瓜汁,山楂水,西红柿汁,菠菜水,苹果泥,红枣泥等,以补充维生素C.
9.水是人体最主要的成分,是不可缺少的营养素,人体内新陈代谢和体温调节都必须有水参加才能完成.婴儿生长发育迅速,代谢旺盛,活动量大,热能需要多,水的需要量也大,每日每公斤体重约需100一150毫升.水的需要量还与饮食成分有关.人乳因盐分与蛋白质含量较牛奶低,故用人乳喂养时需水相对较少,人工喂养的婴儿则应注意水的充足供应,以助排泄.婴儿越小,每公斤体重需要水量越多.如有呕吐或腹泻时,更易脱水,故婴幼儿体内缺水,应及时补充.婴幼儿每日膳食营养意供给量及各种营养素含量较高的食物见
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