为什么做的凉皮容易碎_做的凉皮易碎是何原因

在生活中很多人都特别喜欢吃凉皮，特别是到夏天的时候，吃上一碗凉皮会觉得特别轻爽，甚至有一些人喜欢自己在家里做凉皮，因为自己做出来的凉皮不仅口感比较好，而且比较筋捯，但是有些人在做凉皮的时候，将凉皮做好后却会发现凉皮特别容易碎，那为什么做的凉皮容易碎呢？

这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。

兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要提高和改善凉皮的品质，从根本上解决凉皮品质方面的问题，兑浆是绝对不可忽视，不可逾越的一个环节。所以要想把凉皮做好，请从兑浆开始吧。

凉皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。

想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点。

1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。

2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。

3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。

4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。

注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。

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