一、哪种牛奶最好喝又有营养 近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。
这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。
这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。
常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。
从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。
如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。
因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。
玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。
另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。
由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。
奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。
洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
常温奶之所以流行,是广告效应所致。其四大卖点为:
1.方便。整箱出售和常温存放可以保存几十天至几百天。
2.草原概念。
人们常可以在电视广告中看到"我们的牛吃的是草,喝的是矿泉水"等广告语。
其实,以吃青草为主食的乳牛所产的奶的营养价值,不如科学饲养的乳牛所产的奶。
3.生产日期近。国家明文规定:常温奶必须经7天菌检合格后方可上市。但绝大多数常温奶是加工后立即出厂,所以常温奶包装上标注的生产日期大都在一周以内。
4.味道香浓。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,因此常温奶一般味道都很香浓可口。
二、羊奶和牛奶的对比 1、营养价值 羊奶的购买量近些年来呈现上升趋势,很多商家为了扩大自己的销售渠道,往往会夸大羊奶的营养价值,甚至说超过母乳与牛奶。
其实,经过研究证明,在相同分量的牛奶与羊奶中,牛奶中的蛋白质、钙质、以及锌元素的含量都要比羊奶高出一些。
而羊奶中的维生素A、烟酸、以及碳水化合物的含量却明显要高出牛奶好多。
因此,大家在挑选牛奶与羊奶的时候,主要根据自己喝奶的目的是什么来选择。
如果你想要给身体补充钙元素以及蛋白质,你就可以选择喝牛奶。
而你要是想给身体补充能量以及维生素A等物质,那么你就可以选择喝羊奶。
这两种奶的营养价值各有所长,所以不存在谁的营养价值更高,主要是适合自己就可以。
2、吸收率 每个人的身体消化能力是不一样的,这也就是为什么很多人明明吃一样的食物,但是有的人吸收会比较好,身体强壮,而有些人却不是如此。
而牛奶与羊奶的吸收率相比,羊奶略胜一筹。
大家在喝羊奶的时候,营养成分会更加有利于被身体所吸收。因此,对于那些身体消化吸收能力不好的人群来说,你们就可以通过喝羊奶来保养身体。
但是小编提在这里醒一下,虽然说羊奶的吸收率会比较高一些,但是宝宝在一岁之前最好不要给他食用。
因为羊奶中的营养元素毕竟有限,不能够满足宝宝身体成长的需要,所以在一岁之前的宝宝,最好喝母乳,对于身体成长来说是最好的。
3、适用性 牛奶与羊奶相比,它的适用范围更为广泛。最主要就是因为牛奶的产量要比羊奶高,并且口味更加适合大众。
同时,牛奶可以被广泛的应用到各种渠道,比如甜点、乳制品、雪糕等方面。
在价格方面,因为牛奶的高产量,所以价格往往会更加平民,大家在平时的生活中如果想要给身体补充营养,买些牛奶就可以了。
由于大众普遍会购买牛奶喝,所以商家对于牛奶的开发研究会比较多,比如说现在会出现的舒化奶、低糖奶、高钙奶等,满足了不同人群的各种购买需求。
三、牛奶的几种类型 舒化奶: 以"细化大分子营养,让吸收更高效"的宣传口号吸引了众多消费者的关注。
然而真的细化了吗?
奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化,依然在。
而乳糖又并非大分子,又不需要细化。
要说它也立了些功劳,就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了,这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。
但如果你是喝牛奶没什么不良反应的人,就没必要花高价钱喝了。
高钙奶: 牛奶补钙效果好,高钙牛奶补钙效果会更好,这是大家按照常理推断的结果。
然而事实却并非如此,牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高,还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。
而人为的往牛奶里加钙,首先是不会加的太多(从配料表可以看出,比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙),加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味;
其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。
因此到底要不要花高价钱,买那十几毫克的钙,我相信大家心里都有杆秤。
早餐奶: 早餐奶正在悄然的走俏,多数人认为这个牛奶挺好喝,而且营养也多,有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味,可以根据自己的喜好选择。
然而,早餐奶其实算不上奶,仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。
其蛋白质的含量是》=2.3克,比牛奶的标准要低;配料表中还多了"白砂糖、乳化剂、食用香精"等。
可见其营养价值赶不上牛奶,如果真的用它来代替早餐的话,恐怕营养不足。
其实如果我们想从牛奶中获得的是优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话,普通牛奶就完全可以满足了,不必花高价去买"个性化"的奶。
高温灭菌奶: 就是我们常说的"纯牛奶",多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长,一般为40天左右,甚至更长,在常温下储存即可。
由于杀菌温度高,会损失一定的营养。
但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求,且方便携带,所以更适合外出或是旅游时饮用。
建议大家在选购牛奶时,认真仔细的看清标签,并根据自身所需买到货真价实的牛奶。
巴氏消毒奶: 通常称为"鲜牛奶",有塑料袋装和屋脊盒装的。
采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天,需要在4℃下冷藏。较好的保留了牛奶中的营养及风味,比较适合家庭食用。
四、牛奶的挑选 牛奶低温杀菌保留营养多 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做"鲜奶"。
其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。
在加热过程中,大约有10%的b族维生素和25%的维生素c损失掉了,加热程度越深,这些营养损失得就越多。
牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。
实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。
因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。但是,巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
买保质期短的牛奶 要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意: 一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于贮藏,认为保质期越长的牛奶越好。
二是买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值有所降低。
三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养进一步损失。
打开包装的牛奶应一次喝完,放的时间越长营养损失越大。
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