随着人们对苜蓿草的越来越多了解，它的营养价值以及各种保鲜功效也被挖掘出来，除了可以帮助我们治疗一些疾病之外，苜蓿草也含有非常高的营养价值，因为它不仅仅含有人体所需要的蛋白质以及矿物质，各种各样的微量元素也占了很多成分，现在我们就一起具体了解一下。
想要保证身体的健康，那么就需要保证自己身体所需要的各种微量元素以及营养物质，很多人会选择吃各种各样的保健品，但实际上能够注重这些常见食物的一个食用，同样可以吸受到你所需要的营养。
苜蓿产草量高，适口性好，营养价值居牧草之首，不仅含有丰富的粗蛋白质、矿物质(不含植酸磷)和维生素等重要的营养成分，并且含有动物所需的必需氨基酸、微量元素和未知生长因子。在相同的土地上，苜蓿比禾本科牧草所收获的可消化蛋白质高2.5倍左右，矿物质高6倍左右，可消化养分高2倍左右。与其它粮食作物相比，单位面积营养物质的产量也较高，据东北公主岭试验场的测定结果，苜蓿的蛋白质含量甚至远高于大豆。
苜蓿的营养成分与收获时期关系很大，随着生长阶段的延长，干物质含量逐渐增加，粗蛋白质含量逐渐减少，粗纤维则显著增加，纤维的木质化加重。晚收割，产草量大，茎的总量增加，叶茎比变小，营养成分明显改，饲用价值下降。
苜蓿营养成分的消化率比较高,特别是粗蛋白质和无氮浸出物。粗蛋白质中80%~90%是可分解的，55%～65%是可溶性的，因此粗蛋白质消化率一般都在60%以上。但苜蓿在不同生长阶段畜禽的消化利用有差异。随着物候期推进，营养价值降低。
根据陕西省黄土高原综合治理研究所米脂试验站(1994)对苜蓿干物质消化率与其化学成分关系的统计分析的结果表明，提高苜蓿消化利用率的关键是控制纤维木质化程度和减少粗蛋白质损失。
由此看来适时收割和减少运输和干燥过程的叶片损失非常重要，苜蓿叶片的粗蛋白质含量占整株的80%以上。
苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如干草中赖氨酸含量比玉米籽实苜蓿维生素和微量元素含量丰富。维生素中以胡萝卜素含量最为丰富，微量元素中以铁、锰含量较多高5.7倍。但蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。品种和土壤条件对氨基酸含量有一定影响。
很多人在补充蛋白质的时候都会选择一些豆制品，因为大豆中含有的蛋白质非常高，但实际上苜蓿草的蛋白质含量高于大豆，所以说我们需要了解这些事物的尝试这样子就可以，给自己的身体提供更多营养。
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