说到油就能想起一种黑心油，那就是地沟油，它的出现使人们害怕吃外面的不健康的油，这是一个老生常谈的问题，谈餐色变。
何为地沟油，如何鉴别，是今天谈的重点。
通过对地沟油和合格食用油的各项理化指 标检测，以及钠离子含量和电导率的测定，地沟油的色泽、过氧化值、羰基值均高于合格食用油，低温时地沟油有析出物。检测氯含量和电导率都偏 高，而碘值低于食用油。将几种检测结果进行综合判断，是地沟油的鉴别方法最好的。
地沟油的鉴别方法1、油脂容易凝固
地沟油在温度低的冬天容易凝固或者半凝固，而夏天则可用冰箱就可检验。
打包放在冰箱里的菜，过几个小时取出来，如果这个时候油脂已经呈现出凝固状态，说明油脂质量不行，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
地沟油的鉴别方法2、素菜里吃出肉味
这八成已经经地沟“毒手”，是旧油反复提炼添加新油而成。
地沟油的鉴别方法3、腹泻最常见
如果你平时无特别食物过敏的状况，吃了之后出现腹泻等不舒服的症状，那么吃了地沟油的可能性极大。
地沟油的鉴别方法4、看颜色
及格的油是透明状，而地沟油的化学成分较为复杂，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油在散装油批发市场见得比较多，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
菜里的油颜色浑浊。
地沟油在加热过程中颜色变深，估计放的是反复使用过的劣质油，生产过程中加入的致害杂质较多，而纯净的油为清亮无色
地沟油的鉴别方法5、闻气味
正常及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。
地沟油就不会散发出油脂本身所具有的香味，仔细地闻一下，可以闻到一点酸味，有一种奇怪的化学成分的气味。
地沟油的鉴别方法6、尝味道
一般买油的时候是通过颜色和闻气味来鉴别，大多数有经验的厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻用手指搓几下，然后再用舌尖舔一点手掌心上的油，正常的油尝起来会有香的味道，但如果是地沟油的话尝起来会有一点酸，也有苦的味道。
在整个厨师行业中最经常使用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以通过这三种方法来进行鉴别，觉得不好的油就不要食用。
油腻感极强。新鲜合格的植物油清爽滑腻，在水里涮一下，很轻松就能把油涮掉。而地沟油口感很黏而且腻，刷起碗来层层油垢很难去除。此外也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，那就有极大的可能是地沟油。
地沟油的鉴别方法7、食用后消化不良
餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。
但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。
这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的感觉。
地沟油的危害
虽然地沟油的鉴别方法不好判断，但是很多坏油还是能通过加热的方法辨别出来。
长时间加热的油会感觉非常油腻，粘而且稠，想知道是不是从地沟里捞出来的油，这就没办法判断了。
网上流传的地沟油的鉴别方法里，不约而同的都提到了看颜色，说好的油一般都是比较透明清亮的。
但是油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。
长期食用劣质油对人体会产生哪些危害？
首先经常加热的劣质油对人体造成的危害比较明显。高温裂解的产物是有可能致癌。
另外，发霉的花生里含有的黄曲霉毒素是致癌的，如果用发霉的花生压榨花生油，就会含有一定的黄曲霉毒素。
我国目前地沟油的鉴别方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标是根本达不到国家规定的标准的。
但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，没有检测方法可以适用所有的地沟油。
另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成“氢化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。
国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
地沟油戏虐百姓如此之久，索性漫漫寻油之路。除了地沟油的鉴别方法外，那么哪些油不可能地沟。
大家都知道的，地沟油的矛头是市场上流通最为广泛的低价油，经过脱色脱臭精炼出来的地沟油与普通食用油难分真假，因此无法地沟的油必定是市场上高端油。
巴马火麻油生产成本很高，呈现出深青色，散发植物清香味。火麻油的独特风味和高价是无法地沟也不可能地沟的原因。在京东上就很多火麻油在销售。
最后劝大家一定要擦亮眼睛买油的时候要谨慎，不要随随便便吃路边摊，小编在这里要提醒大家，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油的重灾区，想要吃不到地沟油，避免才是王道啊。
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