“锅塌”是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。
豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了，否则煎炸的时候容易变散。准备两个碗，一个里面放入干面粉，一个里面放入打散的鸡蛋液，加入少许的食盐。
豆腐的表面撒上少许的食盐，先裹上一层干面粉，然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽，半勺蚝油和一小碗清水（水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以），大火烧开后放入一把冰糖，盖上锅盖小火焖煮15分钟。期间要用铲子把豆腐翻面，让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下，让其均匀上色入味儿，充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后，用少许的水淀粉勾芡，撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重，作用只是让汤汁变得粘稠一些，用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了，则不用勾芡。
别看这是道素菜，但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。配着这道美食，我一口气能干两大碗米饭，简直太下饭了。
锅塌豆腐盒是著名的山东菜，具体的做法就是在煎豆腐的过程当中把各种辅料炒熟，并且一一塌在豆腐上。
这是山东的菜，会将鱼肉，鸡肉，猪肉剁成泥，加入香油，盐，味精，蛋清搅拌成蟹浆豆腐切成细条，然后放在盘中，裹上鸡蛋面糊，将馅料挤成小丸子，然后再上下各放一层豆腐，放入锅中炸熟，然后加入汤汁。
属于鲁菜。先将豆腐切成片，然后准备好肉馅，加入姜葱花，酱油，色拉油，盐，料酒，十三香，水淀粉搅拌均匀，将鸡蛋打散放入面粉和淀粉搅拌成糊状，然后在豆腐中加上肉馅裹上面糊。起锅烧油煎至金黄撒上胡萝卜，蘑菇丁，青豆。然后放入酱油和盐加入一些水收汁就可以了。
标签：锅塌,豆腐,哪个
