1话梅的作用
话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干;晒干后再用清水漂洗，再晒干;然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌诏安自古就有种植青梅，2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号。
诏安不仅在青梅种植方面有独特优势，在青梅加工历史上也较为长远，就将青梅加工成成品就有二十多种，诏安话梅就是其中之一。
诏安话梅是一种加工过的梅子，其原料是青梅，特别是将果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中的诏安青梅加工出来的话梅，更独具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等优点，闻名海内外。诏安话梅的制作是用祖传秘方配置而成，需要经过至少十七道工序，其中单单熏蒸就用到三种名贵中药材，可谓制功精良痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。
2食用话梅的日常注意事项
梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。吃多少梅子才能平衡酸碱值。
有一个简单方法供参考：
身体重量除以13即是每天应吃几颗梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。
例如：65公斤的人除以13等于
5，则每天只要吃5颗梅子或50毫升的梅酒、梅汁就够了。
3怎么辨别话梅的好坏
第一步：工作人员要提取样品。
测试苹果、西红柿和黄瓜等带皮的蔬果，可以直接取其表皮。
白菜、小白菜和茴香等可以截取一段带有叶子的菜叶。
话梅等休闲食品和干货提取果肉。
第二步：在提取样品后，工作人员把样品切碎或者捣碎，然后在特有的仪器上称重。蔬果样品约5克即可。
话梅等休闲食品和干货只需提取2克样品。
然后，工作人员把样品放入样品杯中，再加入10毫升的洗脱液，液体表面盖过样品，随后盖上塑料盖，把样品杯摇晃约50下，以使洗脱液充分发挥作用，把样品上的农药、二氧化硫等残留成分分离出来。
第三步：检测蔬果农残时，在完成摇晃后，工作人员在测试的样品杯中用仪器吸取两滴，滴在已经准备好的农药残留检测药片上，再把农残检测药片放置在农残速测仪上，保持洗脱液与农残检测药片在40℃的温度下反应10分钟。
在反应期后，再把农残速测仪的盖子关闭，保证农残检测药片显色3分钟。显色后，就可以根据农残检测药片的显示颜色判断农药残留程度了。
检测二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛等物质时，工作人员让样品在样品杯中先反应10分钟，在测试的样品杯中用仪器吸取适量至试管中，再在试管中加入要检测的物质的试剂，如二氧化硫试剂。
把试管内的液体摇匀，等候片刻后，液体开始显色。工作人员对比检测物质的测试卡就可做出判断了。
4话梅的六大医疗价值
一：助消化
酸酸天天的话梅在饭后吃一两颗有助于消化，健脾养胃的作用。
二：降胆固醇
话梅不含胆固醇且低油脂，富含纤维质、钙、钾、维生素可以改善人体的营养问题。
三：防便秘
话梅中含有高纤维质，是一种天然的软便剂，每天吃十颗左右就可以满足人体一天对纤维质的需求，能够很好的改善便秘问题。
四：补铁
话梅中含高铁量，可以补充缺铁女性的需求，从而改善体质。
五：减肥
话梅是有促进消化和开胃的功效，且含有大量的果酸，热量也很低，所以偶尔吃吃是有利于减肥。
六：对孕妇的好处
话梅酸甜可生津止咳，适量食用还能缓解准妈妈们的孕吐现象，而且话梅中的纤维和营养元素也有利于胎中的幼儿骨骼发育，促进新陈代谢。
5小孩子贪吃话梅危害大
话梅是一种日常经常见到的零食，在工作和学习的空闲间隙，大家想吃一点东西时，都喜欢选择话梅，因为它的口味是非常好的，酸酸甜甜的，还可以让人提精神，但是在这里我们要说的是，对于小孩子，要尽量少他么吃话梅，因为对小子的身体不好。
话梅肉让很多人“爱不释口”，其实这种蜜饯类食品几乎是各种甜味剂的大集合!看看它的配料表就知道了：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠。
白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。
阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂，它们都没有什么营养价值。
它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜了。
这么多的甜味物质，自然会令人发腻。
于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得生动。香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。
乙基麦芽酚本是面包香气中的成分，而香兰素原是一种香草中的成分，有奶油糖的香甜气息。一些产品之所以味道超群，奥秘之一正在于这两种东西，而且只需要加极少一丁点。
不应让孩子过多食用话梅之类的零食，因为他们解毒功能较弱，如果再加上饮料和其他食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过高，可能带来不良副作用。
所以说，并不是所有的休闲小零食都是适合小孩子的，大人吃的东西还是要和小孩子吃的东西区分开来的。
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