电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流，这是涡旋电场推动导体中载流子运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
电磁炉主要由两大部分构成：一是能够产生高频交变磁场电子线路系统，包括电磁炉线圈盘；二是用于固定电子线路系统，并承载锅具的结构性外壳，包括能承受高温和冷热急变的炉面板。
电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频（20—25KHZ）之交变磁场，经过导磁性铁质锅具产生大量密集涡流，兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12—26厘米为宜。电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。
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