一、鱼翅的基本介绍所谓鱼翅(shark fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
科学研究发现,鱼翅营养价值犹如猪蹄。
鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。
虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高,但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异,其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。
且胶原蛋白缺少了色氨酸,无法转化成完全蛋白。
简而言之,鱼翅的营养价值跟猪蹄相比,没有任何明显优势,但价格却十分昂贵。
鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。
从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
人类对鱼翅的食用,致使鲨鱼数量大幅下降,对自然生态已经造成威胁。
二、鱼翅的营养价值有哪些从营养学的角度来讲,鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。
可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。
鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。
由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。
1、祛压降脂 鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份,对心血管系统疾患有非常好的防治功效;
2、养颜护肤 鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容养颜食品哦;
3、开胃消食 常吃鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用,能够渗湿行水,开胃进食,清痰、消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨;
4、提高免疫力 鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品,对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。
三、鱼翅的功效
1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
3、中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。
综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消淤积,补五脏,长腰力,益虚痨。
据《本草纲目》所载,鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰,对糖尿病患者更具疗效。
4、《调鼎集》说:"鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食,和颜色,解忧郁,有益于人。
" 5、据现代医学报道,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份。
如患有冠心病,每天服鱼翅粉1.5-3克,有防护作用。
看来它对心血管系统疾患有防治功效,惧是症者,倒是可以常常吃一点的。
四、鱼翅的食用做法1、木瓜蒸鱼翅 材料:鱼翅(干)50克。
辅料:木瓜100克,火腿50克,瘦猪肉30克。
调料:盐3克,味精1克,鸡精1克。 做法: (1)木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤。
(2)火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用。
(3)把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。
2、浓汁鱼翅 材料:水发牙拣翅600g。
配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。
调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。 做法:
(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;
(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;
(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求: 吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。
3、鱼翅炖乌鸡汤 材料:鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)。
做法:
(1)鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;
(2)宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;
(3)红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
(4)煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。
因有火腿,先试味再下盐,即可享用。
小诀窍功效: 鱼翅软滑弹牙,鸡汤鲜美,益气补血、固元培精、滋补养颜。
4、鱼翅羊肚菌鸡汤 材料:鱼翅,姜,葱,羊肚菌,竹笙,鸡。
做法:
(1)鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉,那是不能吃的鱼肉。
(2)清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅)。
(3)然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。
(4)再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我。
(5)羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤。
(6)然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过。
(7)把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味。
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