山东糟鱼

作法一、

主要材料：小鲫鱼500g；

辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当

1买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。

2洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸

3炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边

4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起，

5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻，以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)

6第二天早晨开启盖子就可以吃完，爱吃热的就再加温下。

山东五香糟鱼做法有哪些

小提示

刚开始情况下大火烧开在小火慢炖，最终便是闷一一整夜，第二天开启盖子就能吃，凉了吃更有异味。

山东五香糟鱼做法有哪些

作法二、

1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞（难消鳞），洗静晾晒预留。

2葱切一大段，姜切大面积。

3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。

5用炒菜锅或陶器放进火上，底锅放一层小葱，以后在上面放进适当的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一层炸好的鱼；

6在鱼上边再放进一层小葱，再放一层鱼，这般循环系统，至鱼排完，但不必超过盖子部位

7再放白砂糖，老抽酱油（关键着色上味，干万不能加盐），老陈醋（醋的占比为四斤鱼二三两醋的占比，关键化鱼骨）以后倒进冷水，水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。

8先大火烧开，随后文火慢煎，直到锅中快水少才行；一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。

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