宫保鸡丁
一、将锅烧热，入油（30g左右）。
二、 将肉放进并翻炒。
三、 将姜蒜放进锅中并煸香。
四、 倒入黄瓜丁和胡萝卜丁。
五、 15 秒后，倒入酱料包中的料，并炒均匀，倒进花生米，翻炒两下，即可出锅。
温馨提醒：
倒料包的时候将火调小，以免锅中菜焦糊。
1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7. 放入鸡丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可
小贴士
一般人我不告诉他：
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。
明白地吃：
1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；但花生经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
原料：
主料：鸡腿2个
辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克
看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有图片。
另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。
第一步：刀工处理
刀工处理，俗称切菜。
更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。
大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）
花生米备好。
第二步：码味上浆
鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。
分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。
盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。
盐
老抽酱油
料酒
加入淀粉拌匀，腌5分钟。
第3步：调兑味汁
和多数菜式不一样，宫保鸡丁不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。
取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。
糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）
醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。
生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。
盐
水淀粉。
全部搅匀就可以了。
第4步：开炒
锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。
这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。
下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。
肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。
这个时候鸡肉的味道还是比较淡的，需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。
出锅吧。
食材主料 ：鸡腿4个花生米10g 鸡蛋1个 嫩葱段30g 姜3片 蒜3瓣 干辣椒3个 花椒5粒
辅料 ：油适量 盐适量 料酒1茶匙 糖适量 辣椒面1/2茶匙 酱油适量 醋1/2茶匙 淀粉1茶匙 色拉油适量
步骤
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下。
3.捞出备用。
4.辣椒面和醋放在一起准备好。
5.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
6.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
7.放入干辣椒、花椒翻炒。
8.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
9.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
10.放入花生米翻炒均匀即可出锅。
小贴士 ：
1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。
2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。
3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。
4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。
做法五、
食材：鸡胸肉250克、花生米100豆、葱姜适量
调料：料酒1小勺、盐1/4小勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。
2、清水烧开，倒入鸡丁，焯水后捞出沥干。
3、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。
4、花生米放置厨房纸上沥油，去外皮。
5、锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。
6、倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。
7、根据个人口味调入糖、醋。
8、快速翻炒均匀。
9、倒入炸好的花生米，翻炒数下出锅即可。
小贴士：
1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。
2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。
做法六、
宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。
食材：
鸡脯肉、油炸花生米、辣椒段、大葱、料酒、白胡椒、花椒粉、酱油、香醋、姜汁、盐、食用油
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净
3、在小碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁，混合均匀制成调味料汁
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒，变白后放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味
5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可
做法七、
今天 有且只有一道菜：宫保鸡丁。我是贵州人，吃着黔菜长大，所有黔菜当中，最为出名的就是宫保鸡丁了，在说菜的做法之前，先说一说宫保鸡丁的故事吧：清朝年间，时任四川总督的丁宝桢非常喜欢吃辣，也喜欢吃鸡肉，虽然说四川也很能吃辣，可四川的辣是麻辣，和自己家乡的口味还是不一样的。为一解相思之苦，丁宝桢不断的回忆小时候的味道，和厨子一起细细琢磨着一道菜：辣子炒鸡丁。多次试验之后，这道菜终于拿得出手了。
现在大家都以为宫保鸡丁是川菜，其实不是，因为丁宝桢是贵州人，自幼在贵州长大，宫保鸡丁无论从烹饪方法还是选料上，都带有地道的黔味特点，现在流行的做法，是后来的川菜师傅改进过的，已经不正宗了。因为本身川菜的名气就大，加上丁宝桢又曾在四川为官，久而久之，以讹传讹，宫保鸡丁就被人们认为是四川名菜了。
当然这些都不重要，无论川菜、黔菜，做宫保鸡丁都有其独到之处，各有千秋。而宫保鸡丁之所以会叫宫保鸡丁，也就是因为丁宝桢最后官至太子少保，人称“丁宫保”，以官名为菜名。其实就是一官衔，换到现在就是“书记鸡丁”或者“主任鸡丁”。
下面说说做法吧。
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小一点，带皮的好吃，不过姣姐好像不喜欢鸡皮。
鸡丁放进碗里，加料酒、盐、胡椒粉（黑）、再放点水腌制而是分钟左右吧，一般情况下水会被鸡肉吸收掉，这样口感会嫩一些，如果没有吸收水，恭喜你，你买到注水的鸡肉了。
大葱洗净，切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 花生仁放入温水中浸泡，软了以后，用手剥掉它的衣服，炸好代用，炸花生米我就不说了吧，其实要我自己做这道菜我就不放花生米了。
热锅冷油，油还没热就可以下鸡丁了，油可以稍微多一点，慢慢翻炒。等鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜（刚刚没说准备姜和蒜？我忘了，切段就行），下豆瓣酱继续翻炒，油变红了之后，加一点料酒，少许酱油、白糖、盐，五香粉也可以来一点。完了加点热水，加入炸好的花生米继续翻炒，最后勾芡，再加点辣椒油，齐活。
看似困难，其实很简单，很多人说自己不会做菜，我觉得没有不会，有时候尝试非常重要，它能让你知道你是可以的。如果有人看了这个之后尝试了宫保鸡丁，可以发图来看看，大家比较一下嘛，哈哈。
如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~
1. 主要材料备齐；
2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
6. 接着下鸡腿肉炒至断生；
7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
标签：宫保鸡
