春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。
世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返
中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？
【广东】
代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）
煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。
煎堆做法
1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉
2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团
3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚
4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油
当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉
【上海】
代表年菜：蛋饺
正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
蛋饺做法
1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿
2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底
3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固
4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固
当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉
【香港】
代表年菜：盆菜
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
盆菜做法
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。
当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕
【台湾】
代表年菜：芥菜
在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。
芥菜做法
“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。
当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕
【京津冀地区】
代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）
四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。
四喜丸子做法
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀
3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡
当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱
【山东】
代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）
酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
酥锅做法
“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。
当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽
【内蒙古】
代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）
手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。
手扒羊肉做法
1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净
2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁
3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净
4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖
5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里
当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼
【安徽】
代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）
徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。
徽州丸子做法
1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮
2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀
3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋
4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右
5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁
当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆
【江浙地区】
代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）
“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。
清蒸鳗鲞做法
1、鳗鲞洗净切块
2、清蒸25分钟
3、取出冷却后撕成寸条
当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶
【江西】
代表年菜：八宝饭
八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
八宝饭做法
1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀
2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花
3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出
当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉
【福建】
代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）
红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。
红团做法
1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅
2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团
3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟
当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿
【东北三省】
代表年菜：酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。
酸菜汆白肉做法
1、五花肉入锅煮熟切薄片
2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜
3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟
4、出锅前，放盐，撒上葱花
当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头
【河南】
代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）
酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。
酥肉扣碗做法
1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆
2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出
3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜
4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅
当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷
【湖北】
代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）
在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。
当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼
【湖南】
代表年菜：一碗香
“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！
一碗香做法
1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁
2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起
3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香
4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味
5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀
当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼
【山西】
代表年菜：过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。
过油肉做法
1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时
2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出
3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉
4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片
5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀
当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕
【陕西】
代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）
一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。
当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜
【甘肃】
代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）
兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。
兰州糟肉做法
1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质
2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀
3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝
4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好
5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟
当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭
【川渝地区】
代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）
在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。
炒腊肉做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀
当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾
【青藏地区】
代表年菜：古突
藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。
古突做法
用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。
当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面
【贵州】
代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）
梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。
梅菜扣肉做法
1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油
2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净
3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内
4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘
当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜
【云南】
代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。
炒饵块做法
1、饵块、腊肉切薄片，小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段
2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出
3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀
4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽
5、加入小白菜，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可
当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮
【广西】
代表年菜：烤乳猪
烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。
烤乳猪做法
1、乳猪治净后腌制约1小时
2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止
3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上
4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片
当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠
【新疆】
代表年菜：抓饭
“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。
抓饭做法
1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟
2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁
3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀
4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟
5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟
当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡
【海南】
代表年菜：文昌鸡
海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。
文昌鸡做法
1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮
2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右
4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌
当地其他特色年菜：斋菜、海南粉
【宁夏】
代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）
每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。
油香做法
1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大
2、把发好的面团揉匀，搓成长条
3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁
4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀
5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄
当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉
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