谷爱凌的父亲是美国人，母亲谷燕是北京人，曾是滑雪教练。她从小就时常随母亲回北京度假，加上谷燕特别重视对谷爱凌的中文和中国传统文化教育，因此，从小就流连于北京胡同里的谷爱凌不仅中文流利，绕口令也颇为地道，她也称自己是胡同里长大的北京妞。2019年6月6日，美籍华裔15岁自由式滑雪运动员谷爱凌（Eileen Gu）通过个人社交媒体宣布自己正式转为中国国籍，并发文“中国自由式滑雪运动员谷爱凌报到”。据国际雪联（FIS）官网资料，2019年6月谷爱凌在FIS的注册国籍已经从美国变更为中国。
2021年X Games世界极限运动会在阿斯本拉开帷幕，谷爱凌在首日比赛中，拿下女子双板超级U型场地的冠军，获得个人首枚X Games金牌，这也是中国选手首次在该项赛事中登顶。
一年一度的世界极限运动会(X Games)，在阿斯本如约而至。X Games比赛是单板和双板自由式滑雪赛事的最重要舞台，被誉为滑雪界的“奥斯卡”，组委会每年都会邀请商业赛事排名前列的佼佼者以及冬奥会、世锦赛冠军参赛。此前刘佳宇和蔡雪桐多次参加X Games，但今年两人受困疫情双双缺席，谷爱凌则迎来在这项顶级赛事上的处子秀。
在首个比赛日中，谷爱凌先以73分获得了女子双板大跳台比赛的季军，随后在U型池比赛中一路领先，拿下自己的第一枚X Games金牌，这也是中国选手首次获得X Games赛事的冠军。
2021年X Games世界极限运动会今晨在美国阿斯本进行第2日较量，17岁的中国选手谷爱凌拿下自由式滑雪坡面障碍技巧冠军。至此，首次参加X Games的谷爱凌拿下2金1铜，这也是中国选手首次在X Games摘金。
除了滑雪，谷爱凌高中时期还是学校越野队、田径队和篮球队主力，足球、马术、冲浪、攀岩也都玩得转。去年12月，谷爱凌更是以SAT1580分（满分1600分）的成绩被斯坦福大学录取，妥妥学霸一枚。
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