我们家吃藜麦好多年了，一直都知道藜麦是很好的营养食品，很多超级食品成分都有藜麦。今天就说一下吃藜麦的好处。
藜麦是科学上称为藜科属植物的种子。它的营养成分比大多数谷物都要高，通常被称为“超级食品”。尽管它像谷物一样被制备和食用，但由于它不能像小麦，燕麦和大米那样在草上生长，因此被归类为伪谷物。
藜麦具有松脆的质地和坚果味。 它也不含麸质，因此对麸质或小麦敏感的人们可以享用。
藜麦是扁平的，椭圆形的，通常是淡黄色，尽管颜色可以从粉红色到黑色。 它的味道可以从苦味到甜味不等。
通常将其煮沸并添加到沙拉中，用于使汤增稠，或者作为配菜或早餐粥食用。藜麦种子也可以发芽，磨碎并用作面粉或像爆米花一样爆裂。 藜麦是婴儿的极好食物。
尽管从技术上讲藜麦不是谷物，但仍被认为是全麦食品。
营养成分： 煮熟的藜麦由71.6％的水，21.3％的碳水化合物，4.4％的蛋白质和1.92％的脂肪组成。一杯（185克）煮熟的藜麦含有222卡路里。3.5盎司（100克）煮熟的藜麦的营养成分是（5可信来源）：卡路里120，水72％，蛋白质4.4克，碳水化合物21.3克，糖0.9克，纤维2.8克，脂肪1.9克。
碳水化合物： 碳水化合物占煮熟藜麦的21％，大麦和大米相当。大约83％的碳水化合物是淀粉。 其余的大部分由纤维组成，还有少量的糖（4％），例如麦芽糖，半乳糖和核糖。
藜麦的血糖指数（GI）相对较低，为53，这意味着它不会引起血糖的快速上升。
纤维： 藜麦是比较好的纤维来源，纤维占煮熟藜麦干重的10％，其中80-90％是不溶性纤维，如纤维素。不溶性纤维与降低糖尿病风险相关。另外，某些不溶性纤维可能像可溶性纤维一样在肠道中发酵，可以滋养肠道内好细菌并促进整体健康。藜麦还提供了一些抗性淀粉，可将肠道中的有益细菌喂食，促进短链脂肪酸（SCFA）的形成，改善肠道健康并降低患病风险。
蛋白： 氨基酸是蛋白质的基础，而蛋白质是人体所有组织的基础。一些氨基酸被认为是必不可少的，因为人身无法产生氨基酸，因此有必要从饮食中获取它们。藜麦提供16％的蛋白质，高于大多数谷物。
藜麦被认为是一种完整的蛋白质来源，这意味着它可以提供所有九种必需氨基酸。赖氨酸的氨基酸含量异常高，通常是植物所缺乏的。 它还富含蛋氨酸和组氨酸，使其成为一种出色的基于植物的蛋白质来源。藜麦的蛋白质质量可与酪蛋白（乳制品中的优质蛋白质）相媲美。
藜麦不含麸质，因此适合对麸质敏感或过敏的人。
脂肪： 一份3.5盎司（100克）的熟藜麦可提供约2克脂肪。与其他谷物相似，藜麦脂肪主要由棕榈酸，油酸和亚油酸组成（21、24、25）。
所以，藜麦中的碳水化合物主要由淀粉，不溶性纤维，少量糖和抗性淀粉组成。 这种谷物被认为是一种完整的蛋白质，每3.5盎司（100克）提供2克脂肪。
维生素和矿物质：另外 藜麦中还富含多种矿物质，包括锰，磷，铜，叶酸，铁，镁和锌。
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