银耳汤隔夜不建议饮用，也不建议接着熬，否则可能会导致亚硝酸盐中毒，也可能会因为银耳变质，导致不适症状。
1、亚硝酸盐中毒
银耳汤本身含有较多的硝酸盐，而放置一夜后的银耳汤在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。
亚硝酸盐不会因高温蒸煮而挥发，虽然溶于水，但是性质比较稳定，因此第二天接着熬也不能使亚硝酸盐减少。
若饮用了隔夜的银耳汤，可能会由于摄入较多的亚硝酸盐，使体内血液中的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使机体缺乏正常的造血功能，从而出现亚硝酸盐中毒的现象，可表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等症状。
2、银耳变质
隔夜的银耳汤中不仅营养成分会减少，而且汤内的细菌大量繁殖，导致银耳变质，因此即使加热后也可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状，对身体健康产生不利的影响。
若患者饮用隔夜的银耳汤后出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状，可多喝水，适当休息，缓解不适。
腹泻严重的在医生指导下使用蒙脱石散、黄连素等药物进行治疗，缓解胃肠不适症状。
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