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猪肉发光是由于污染了一种能发光的细菌，即荧光假单胞杆菌。
猪肉的荧光就是它们的代谢产物发出的。
猪肉可能在运输、销售、加工的过程中受到污染而感染该类细菌。
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发光的肉能吃。经研究表明，这种发光蛋白对人体没有害处，该类细菌加热到70℃就会被杀死，目前也未出现食用发光猪肉导致发病的案例。
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最好不要吃发光的肉。发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了其他细菌，进食不洁猪肉，可能引起人出现腹痛、腹泻等不适症状。
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含磷饲料喂养的猪肉不会发光。
有人猜想猪肉发光是因为吃了含磷的饲料，但经实验表明，猪饲料中添加的磷含量达到中毒剂量时，猪肉也不会发出磷光。所以一般生产方式喂养的猪肉更不会发光了。
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