卫生部公开地沟油监测方法：
1、凝固点检测法，
2、透明度检测法，
3、粘度检测法，
4、折射力检测法，
5、光谱测性检测法。有检测法不代表地沟油就绝迹。地沟油一度让民以食为天的中国人，谈油色变。如今，卫生部公开地沟油监测方法，市民可以有效的监测地沟油。但是，如果放松对地沟油的监测查处，那么仅仅有检测法不代表地沟油就会绝迹。
卫生部2013年5月22日表示，自2011年12月起共征集到762份关于地沟油检验方法或检验指标的建议。
卫生部初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法，目前正在进一步验证和完善。
地沟油检测方法再先进，执法的依旧是人。
人们出门吃饭或买油，也不可能人手一台地沟油检测设备。即便卫生部真的推广这样的简易设备，地沟油生产技术恐怕也会改进，让简易设备无法检测出来。
这么说并不是没来由地悲观，事实是，我们对地沟油等食品安全的顾虑差不多到了这样一个境况中，除了亲自验证，很难对监管部门和食品制售者信任。
地沟油泛滥已是公开的秘密，而相关部门的作为不够，并鲜见对失职官员的严厉问责和刑罚处置，无法保证对地沟油及其他食品安全的监管尽职尽责。实际上，即便监管部门恪尽职守，也不可能拿着地沟油检测设备24小时挨个去饭店、商店、商场查地沟油。
正如卫生部相关人士所强调的，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。
1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。
如果蒜子变红色，就是用地沟油。食油良好的话，蒜子是白色的。
2、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油.。
3、看价格，一般地沟油的包装上有可能标的是花生油，但是价格非常便宜，比如市场价格在15块左右的花生油，地沟油的标价可能只有一半7块左右。
4、取少量油于手掌，两手反复迅速的搓，至手掌发热，闻。
好油是带有原料清香的，地沟油有刺激性气味。
5、最简单直接的就是滴到纸上，燃烧有看有没有异味与浓烟！
6、根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；
看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比
闻
每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；
燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
7、利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。
多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
我国现行的食品卫生标准中规定了油脂产品中各项卫生指标的限量要求，任何一项卫生指标超过限量要求均被视为可能对人体健康造成危害的产品，不能食用。
“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求，并且含有多种有害物质，长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。
1.酸价和过氧化值超标
一方面，可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素却发现现象；
另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。
诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。
2.溶剂残留超标
其中含有的烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂，能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用。
3.重金属污染物含量超标
人体中重金属残留过量，引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状。严重的会导致重金属中毒。
4.黄曲霉毒素b1超标
黄曲霉毒素B1是致癌物。
5.苯并芘超标
具有诱变作用，强致癌作用、畸胎形成作用。
技术和设备只能起辅助作用，不少国家的经验都表明，食品安全问题得以解决，有赖于政府、司法、媒体和公众的各司其职，简单夸大某一方都是不对的。
监管部门有时候觉得媒体渲染放大了食品安全问题，公众有时候对监管也过分倚重和期待，这都是不对的。
他国的经验值得我们借鉴，比如荷兰、日本等国通过政府高价回购从源头解决地沟油问题。
对地沟油检测技术和设备，我们不必抱太多的期待，更该关心的是如何提升、重塑商业和监管伦理。
唤醒企业家和每一位员工的道德品性，让企业承担更多的责任和道义；与此相应的是，胡萝卜和大棒必须一起使用，只有明确监管、严厉惩戒，置若罔闻的企业和失职的监管部门才会有痛感，才不敢不负责。
此外，必须通过政府回购等方法，从源头上断绝地沟油流向黑心作坊的可能，唯有如此多管齐下，地沟油问题才可能得到解决。从这一点来说，卫生部多次强调解决地沟油问题要从源头抓起，是非常有必要的。
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