不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。
如果用自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
用高压锅煮绿豆沙接触氧气少，煮出来的绿豆沙就是绿色的。
用纯净水来煮绿豆，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
用热水煮绿豆，煮沸之后三五分钟把沙盛出来，绿豆沙是澄清而碧绿的。
怎样都不能使绿豆沙碧绿，除非使用色素。
最好在煮之前用热水泡20分钟左右
不盖锅盖煮20分钟左右即可
红色的绿豆汤与绿色的功效不同
绿色的汤，功效在于绿豆的皮，解渴、祛暑、清热的作用
红色的汤，功效在于绿豆的豆沙，有解毒、清火、祛燥的作用
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
最好在煮之前用热水泡20分钟左右
不盖锅盖煮20分钟左右即可
红色的绿豆汤与绿色的功效不同
绿色的汤，功效在于绿豆的皮，解渴、祛暑、清热的作用
红色的汤，功效在于绿豆的豆沙，有解毒、清火、祛燥的作用
煮前放一点点碱面（食用碳酸氢钠）就可以变绿。
但是会破坏一些营养成分。
标签：绿豆沙,碧绿,颜色
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