醋泡生姜是一种营养价值很高的小菜，醋能中和姜的刺激性气味，保留了它的营养价值。
醋泡生姜的作用有以下几个方面，1抗衰老，醋泡姜可去除老年斑，常吃可抗自由基，抗衰老，美容养颜。
2、补阳气，醋泡姜治疗男性肝阳虚证，是非常有效的。当肝脏遇到酸的醋时，会收敛，姜的生发之气也能入肝，能增强肝的阳气。3、滋补脾胃，醋泡姜治疗脾胃虚寒、胃胀、消化不良、呃逆等有效。
需要注意，阴虚火旺，五心烦热，口臭，胃溃疡，痔疮出血等实热及阴虚内热者禁忌。
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