1、先把磨刀石用水泡10—-15分钟，最好水里撒点盐，效果好！
2、用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。
3、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角，观察刀刃线，直到刀刃线很小为止。
4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。
5、然后刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了，就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，至此，一把刀就磨好了。
磨刀方法如下：
1.刃磨手法仍然是最重要的，包含以下内容：固定的刃磨角度：不仅推刀过程中，刃磨角度要固定，而且在暂停后，重新确定角度时，依然不能变，必须依赖一双稳定的手和长期的练习。 作为新手或技术不佳者，可以使用参照物或者测量工具，确保切换前后的刃磨角度一致。例如在刀脊上找几个特征点顺序编号，然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线，逐一测量标记点至刃口的距离，根据三角函数计算所需高度值，对应序号记录，磨刀时以对应的高度值确定角度，如图所示。
2.推刀的方向最好和标记线一致，每次确定角度时，先将刀具的姿势调整到与切换前接近，然后用直尺测量标记点高度，达到前面的计算值后，才开始推刀。这种方法需要标记和反复测量定角，但刃磨效果值得肯定，甚至超过不少高手，因此特别适合于新手。
3.正确而稳定的推刀方向：刃纹对刀刃的保持性影响很大，必须给予高度重视。刀具在油石上的滑擦方向应从刀脊向刃口单向移动，并尽量与刃口垂直，目的是生成纵刃纹（弧形刀刃允许斜刃纹），避免产生有害的X刃纹和横刃纹。正确的推刀方式如图所示：
4.当刀具包含弧形刃时，刀具的滑擦方向不同，产生的效果也有很大差异。 第一种情况，滑擦方向始终与刃口垂直，并保持固定的刃磨角度。这种方法比较容易掌握，由于油石的两边经过同一位置时，产生的刃纹不平行，所以会伴随大量X刃纹。为了减弱X刃纹对保持性的不利影响，可以采用更精细的油石（比如红宝石油石），使刃纹尽可能细小。
5.充分利用弹性缓冲作用：充分利用刀身的弹性缓冲作用，防止产生难以修复的刃面划痕和刃缘缺口。建议在手与刀之间增设厚软垫，或者安装轻薄的辅助刀身。充分利用刃部的弹性缓冲作用，防止刃口划伤或缺口。充分利用油石及其颗粒的弹性缓冲作用，防止划伤刃面和刃口，并减弱磨痕。建议使用平整、柔软、锋利和轻薄的油石，并在其下方铺软垫。
扩展资料：
一般我们买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的，所以我们一般要给新刀开刃，就是磨出锋口。磨刀要先选好磨刀石，我用的磨刀石一共四块，两块标号为600的细磨刀石，和两块天然油磨石。然后再加上两块抹布，一块垫底，，沾水用海绵也行。然后拿刀开磨。
不管是在磨刀棒、磨刀石、砂轮还是水缸边上磨，磨刀的本质是一样的，就是刀具和磨刀具在相互运动中操作接触面的问题。日常生活中，大多数情况下我们要防止用具的损伤，独有这磨刀，是通过有意损伤多余的部分以保证刀锋完全地暴露出来。说到这里您就明白了，磨刀的关键是角度问题。即通过合理角度的相向运动，磨去刀锋两边的多余金属。
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