做骨头汤首先要将骨头置于冷水中浸泡2个小时，清洗干净后，锅内加入冷水将骨头入锅，加入生姜和料酒。待水开时撇掉浮油，浮沫，这时加入一小匙白醋，可将骨头中的钙、磷等物质溶解于汤中，还可以保存汤中的维生素。
再加入葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、花椒等佐料，不要放得太多，适量就好，盐一般再快出锅侯再放，盐放得过早的话会使肉里的水分很快的跑出来，还会加快蛋白质的凝固，因此不要放得太早了，在骨头炖上一个小时后加入冬瓜或者白萝卜，汤不会油腻，并且营养更好。
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