榨菜的做法

用料：大头菜适量、盐适量、蒜一头、姜少许、辣椒面适量、白糖适量、酱油适量。

榨菜的做法：

1、大头菜洗净去皮，把老的纤维剥掉，以免影响口感。

2、然后切成丝，可以切的稍微粗一点。放适量的盐抓匀腌一个晚上，盐多一点没关系的。

3、用盐腌出水后，把水倒掉。再重新加些清水稍微洗一下，去掉一些咸味，这个时候可以尝一点看看咸度是否合适。如果淡了，后面要加盐，如果咸了，可以用清水稍微泡一会。最后要捞起来，把水倒掉，然后使劲把榨菜丝的水份挤掉，挤得越干爽越好。

4、把姜蒜擦成泥，这样更好入味，辣椒面，白糖，酱油都放进盆里。吃咸菜每个人的爱好都不同，或咸或辣或甜，大家根据自己的喜好调整用量就好，可以少量多次慢慢加进去。

5、把配料和榨菜丝混合均匀，稍微用力揉一下，让榨菜更快入味。做好就可以直接吃了。送白粥特别美味，也可以用来炒肉丝，蒸鱼，炒各种菜。

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