涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱韭花酱豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。作为一个北方人冬天吃涮羊肉再来一瓶牛二太爽了。火锅就是各地「火锅」的统称啦。四川火锅啊打边炉啊暖锅啊各种不同的吃法，底料和料碗都有所不同的。 食材 锅底用料：干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚 蘸料用料：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙 涮料用料：羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等
老北京涮羊肉锅底料的做法 用料：油泼辣椒2-3大勺、鸡汤一锅、花椒3大勺、草果4个、香叶5片、八角8颗、豆蔻4颗、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮两片、豆瓣酱3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、葱一根、姜片10片、蒜瓣5个 1、将剁椒、豆瓣酱、油泼辣椒和干豆豉搅拌到一起备用。 2、将泡好的干料捞出，沥干水备用。锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料，小火炒15分钟。 3、倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟。 4、再把葱、姜和蒜放进去继续翻炒2-3分钟，炒好后盛出。 5、再烧热油，倒入炒好的干料，再加入鸡汤煮2-5分钟就好了。
1、先调制蘸料。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。 2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。 3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。 4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。 5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。 6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。 7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。 8、加糖25g搅匀。 9、加韭花酱100g，调匀。 10、加入虾油25g，搅匀。 11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。 12、处理配菜。 如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。 13、菠菜、娃娃
用料 鱼酸菜 半包（约1-2头菜） 盐适量 姜3片 葱3段 蒜3瓣 花椒、辣椒 适量 芝麻适量 油适量 骨汤1碗 酸菜涮羊肉火锅锅底的做法 1.清洗鱼酸菜，因为鱼酸菜是买来的腌制成品，所以需要反复清洗，尽量减少其中的亚硝酸盐含量。洗好后切成菜碎（邮票大小即可）。我准备的料都是按两人吃饭的量来的，如果人更多的话要等比例的加倍。 2.备齐葱姜蒜，姜蒜切片，葱切段。 3.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜（和花椒辣椒，具体量依口味而定）煸炒至略微变色。放入鱼酸菜和芝麻翻炒约半分钟，放入适量的盐，加入骨汤。汤滚后，即可倒入火锅。 4.这时，就可以涮各种已经准备好的火锅菜了。原则上可以不用料碗的，但如果口味偏重
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