墨鱼汁口感鲜美，味道不错，不难喝。营养价值高。墨鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，用以催乳、补血；墨鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。
生墨鱼汁直接喝也不会有什么问题，也没什么特别的味道，跟其他海鲜一样，就是海水一样的淡淡咸腥味，粉状口感，有很多人喜欢生墨鱼汁独特的海潮鲜味，可以直接品尝大海的味道。而用墨鱼汁调成酱的意面和海鲜饭，虽然一坨黑色不忍直视，味道却比外型来得温和，根本没有腥味或任何怪味，事实上是啥味儿都没，除了咸味和蒜香。
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