眷村菜其实就是生活在台湾眷村里的人们做出来的带著纯正大陆家乡味道的菜肴，但是，眷村菜并不是因为相似的味道而成为一个菜系，它们的共同点只有一个，那就是出自于台湾的眷村。
想要了解眷村菜，首先就必须要知道，什么是眷村？在台湾，眷村是一个很具有历史记忆的地方。1949年，众多国民政府军队及家属从大陆来到台湾，国民政府为了安置他们，陆续在台湾各地建起700多座眷村。这些带着不同的乡音、记忆和创伤的家庭保留着大陆各省的风土人情，以独特的聚落形态，创造出独一无二的眷村文化。
在这样的历史背景和环境下，眷村里的妈妈们用自己的巧手，结合当地的食材，做出最熟悉的家乡菜，对眷村内的人而言，眷村菜是家乡菜，有着浓浓的家乡味道；而对眷村外的人来讲，眷村菜就是外省菜，它们和台湾在地民众常吃的味道不一样，口味更加多元、且具有融合性。
经过数十年的转变，如今台湾的眷村越来越少，但眷村菜的名气却越来越大。起源于江浙、上海一带的菜饭，做法简便且配料多元的面疙瘩，常见于河北、天津一带的打卤面等成为眷村菜饭桌上必不可少的主食，可以依照个人口味做内陷搭配的韭菜盒子，素有「川菜之王」美誉的回锅肉，做工丝毫不能马虎的砂锅鱼头，上海菜中极具代表性的腌笃鲜，北京有名的佳肴合菜戴帽等也成为眷村菜的桌上珍馐。
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要了解台湾省的眷村菜就要先了解什么是眷村。
眷村是指1949年起至1960年代，内战失败的国民政府，为了安排被迫自中国大陆各省迁徙至台湾的国民党军及其眷属所兴建的房舍。驻台美军军官、士官及其家属在台的宿舍，亦被称为“眷村”。
台湾特有的眷村文化所衍化出的融合交流，已经有机地融入台湾省的社会人文发展，进而丰富了多元的文化底蕴，尤其在饮食文化的发展演化进程中，眷村美食注入了中国大江南北的菜系特色，融合了丰富的物产资源及传统手艺。
眷村菜总结来说就是根据八大菜系与台湾省所特有的环境下所产生的一些改良菜，可能在口味上有些新奇，但是还是一个衍生类的菜系，所以不用那么的新奇。
台湾的眷村就是当初跟国民党到台湾的大陆人所群居的地方，是国民党安排的住所多为平房，就官阶大小分配，眷村菜就是当时在台湾有的眷村人士为了生存所开的饭馆，融合了各个省份的菜式和一些改变成为的菜式，多为家常菜、水饺、面食、卤菜、面食以阳春面牛肉面为主，早餐多为煎包锅贴、烧饼油条、豆浆为主！
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