市面上有些金针菇被指出有致癌的危害，这让我们都不免有些担心，而小编在这里将会给大家说明这到底是怎么一回事，这好端端的金针菇怎么就成了致癌的食物。
其实，致癌金针菇是指那些不良商家销售的用工业柠檬酸泡制的金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。但问题就是，加入了工业柠檬酸之后，这些金针菇就会成为致癌因子，危害我们的健康，所以我们在购买金针菇的时候一定要懂得怎么去挑选金针菇。
挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标，可能会影响健康。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
同时，新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇是日常生活中比较常见的一类食材，其口感佳、营养价值丰富，很多人都特别喜欢吃。但最近有一种说法是“金针菇吃多了致癌”，那么金针菇致癌吗？
一、金针菇致癌吗
1.金针菇含有丰富的营养物质，多吃可以通便利肠、预防溃疡性疾病，不仅不会导致癌症的发生，反而有助于抗癌，这点要明确。
2.如果是有柠檬酸泡水的金针菇，那么可能存在致癌的情况。工业柠檬酸浸泡金针菇，可以达到延长其保质期的功效，对于反腐有很大的好处，因此，常用于浸泡各类食材，平时要特别注意，尽量避免。
3.金针菇之间含有丰富的秋水仙碱，过量的吃金针菇，也有可能导致胃黏膜破坏，对于胃癌的防护机制有一定的破坏，这点也要小心。
二、金针菇的功效作用
1.金针菇多吃可以补充丰富的营养物质，其中氨基酸的含量丰富，特别是赖氨酸、精氨酸，对于儿童生长发育来说有很大的好处，小孩可以多吃。
2.金针菇中有丰富的矿物质、碳水化合物、膳食纤维，多吃可以补充营养，增强个人免疫力。
3.金针菇只含有一种朴菇素，对于增强个人抗病能力有很大的关系，对于预防肝脏疾病有非常大的好处。
4.金针菇多吃可以增强生物活性，对于促进体内的新陈代谢，吸收和利用营养素有非常大的帮助。如果平时存在营养不吸收的情况，可以考虑多吃金针菇。
三、金针菇注意事项
1买金针菇的时候要认准金针菇的品质，金针菇品质好的时候大多为乳白色、白色、淡黄色，如果存在金针菇颜色不对、有异味，尽量不吃，很有可能是经过浸泡的，多吃会给自己的身体造成负担。
2.买金针菇尽量去大超市去买，不要买无良商家的，这种没有营业执照买下的金针菇无法保证其质量。
3.金针菇吃多了有很大的好处，但一下子吃太多也有可能导致便秘，这是需要特别注意的。尽量避免。
平时吃金针菇对于身体有挺大的好处，但也不吃太多，适度为好，吃的时候要认清金针菇的质量，尽量不吃对身体有害的金针菇。
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