油泡鲜虾仁是哪个地方的菜

答案：粤菜

主料：虾仁500克

辅料：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克

油泡鲜虾仁的做法：

1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分;

2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形;

3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状;

4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;

5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;

6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动，以免粘连)用笊篱捞起;

7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。

油泡鲜虾仁的制作要诀：

1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮;

2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁;

3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

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