1鳐鱼的做法
雪菜老板鱼
老板鱼学名：鳐鱼，身体扁平，呈菱形，有一尖尖尾巴。像只大鸟样在水里呼啸着游来游去。
老板鱼刺很 少，中间一条大骨，分出来是些软骨鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，常见吃法：老板鱼炖豆腐，将老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。
出锅时撒上葱花香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，吃得出地道的渔家风情，朴素而清淡。
老板鱼是胶东沿海居民的最爱之一，便宜且好做。
一般北方人不大会做老板鱼，因为你如果不懂得做法，做出来的鱼有很骚的味道。
印象里别人告诉我，此鱼中间部位有一个东西，必须给剪掉，可以除去异味。
蒜子焖鳐鱼
材料：鳐鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。
做法：
1.将鳐鱼切件。
2.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鳐鱼稍煎一下。
4.盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。
5.成了，上菜咯。
鳐鱼焖豆腐
材料：鳐鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。
做法：
1.将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。
2.放入鳐鱼肉翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。
倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。
4.大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋
2不宜食用鳐鱼的人群
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鳐鱼，鳐鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的鳐鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃鳐鱼是因为鳐鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
所以皮肤科医生视鳐鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。
3鳐鱼的外形特征
鳐鱼内骨骼完全由软骨构成，有些部位钙化后也有一定的硬度，但不同于经过骨化形成的硬骨组织。
体表披楯鳞，在发生上是由外胚层和中胚层共同形成;楯鳞和牙齿是同源结构。
口的位置不在吻端而位于腹面，横裂(故称横口类);偶鳍呈水平位;尾鳍为歪尾型。
胃的分化明显，有独立的胰脏和发达的肝脏。
肠内有螺旋瓣。无鳔。鳃间隔特长，延伸至体表与皮肤相连,因而鳃裂直接开口于体表。
心脏具动脉圆锥。雄性的生殖管道借用中肾管。单一的泄殖腔孔开口于体外。雄性有交配器，称鳍脚。卵生，卵胎生或假胎生，体内受精，体外发育或体内发育。产卵量小，但成活率高。脑发达，比硬骨鱼还要高级。大脑体积大，大脑顶部也出现了神经物质。
鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部;有些种类具有尖吻，它们的身子扁平，尾巴细长，有些种类的鳐 鱼的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺。
鳐鱼的眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻底侧，由颅部突出的喙软骨形成。体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。
就现在所知，全部鳐类鱼均为卵生，其卵又称“美人鱼的荷包”，常见于海滩，长方形，有革质壳保护。
鳐鱼体型大小各异：小鳐成体仅50cm;大鳐可长达2.5m。
鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。
游动时靠胸鳍作优美的波浪状摆动前进。以软体动物、甲壳类和鱼类为食，由上面突然下冲，扑捕猎物。
鳐鱼的眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻在底侧，这些都是鳐鱼为了适应底栖生活而逐渐演化出来的。
鳐鱼并不凶悍，也不会主动袭击人，不过许多鳐鱼都是不爱游动的。
1亿8千年前，鳐鱼是鲨鱼的同类，但为了适应海底生活，长期将身体藏在海底沙地里，便慢慢进化成这模样。
鳐鱼身体周围长着一圈扇子一样的胸鳍，尾鳍退化，像一根又细又长的鞭子，靠胸鳍波浪般的运动向前进。
鳐鱼平时隐藏在沙里，二枚贝、螃蟹和虾等接近，则突然进攻。
它们的牙齿像石臼，能磨碎任何东西，背部长着一根剧毒的红色刺，人被刺到会死亡。
特点：鳐鱼的头和身体直接连接，没有脖子。
4鳐鱼的分布范围
鳐鱼分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700m以下的深水处，主要生活在东海和南海。
日本的冲绳地区是鳐鱼的重要聚居地之一，当地政府已将其列为一个主要的参观景点，在那里的水族馆开设有专门的区域供人近距离观赏。
鳐鱼和魟鱼非常相象，因为它们都有扁平的身体。
幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物。捕食的时候，鳐鱼主要靠嗅觉捕猎。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的管路吸入最后穿过腹面的腮裂流出。
5鳐鱼的种类
鳐鱼的种类很多，全世界发现的鳐鱼有100多种。
体形巨大的蝠鲼和能够放电的电鳐都属于鳐鱼类;线板鳐是最大的一种鳐鱼，胸鳍展开后达8m，能像飞行般的在海中遨游。
鳐鱼和魟鱼非常相像，因为它们都有扁平的身体。
鳐鱼除了分布在南太平洋和南美洲东北沿海外，在世界所有的温带和热带的浅水中都有分布。
普通的灰鳐可以长到超过2米的长度。
幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物。捕食的时候，鳐鱼主要靠嗅觉捕猎。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的管路吸入最后穿过腹面的腮裂流出。
孔鳐
舟山渔民俗称猫猫花鱼、其他地方有称老板鱼。
体盘亚圆形，吻稍突出，吻软骨前端愈合部比后端分离部约大2倍，尾较宽扁，尾上的结刺，雌体5行，雄体3行，每行结刺10～20余个。眼小。背鳍2个，间隔短，腹鳍分裂颇深。
头后脊板上第1结刺前面正中具椭圆形或直条状综合粘液孔一群，有时呈“入”或“人”字形，上部连合，下部尚分离。腹面上腹腔后部两侧，各具粘液孔一样。
何氏鳐
体盘斜方形，后部圆形。体长一般为50cm左右。吻延长而钝尖，吻长比眼径大4～4.4倍，喷水孔宽约等于眼径的1/2或稍大。
鼻孔位于口前方，有口鼻沟与口相通。口浅弧形，颇大，上下颌牙颗粒状，铺石状排列。
体般背面基本光滑，但在眼前方和上方环列着1条 7～9枚的小刺;在眼后方、背部中央有少数小刺;在尾部背面有向后方倾斜的小刺4～5行。
背鳍2个，位于尾的中部以后，胸鳍大，已与躯干愈合成体盘。腹鳍分裂很深，前部分化成趾状突出。尾鳍很小。
体背浅褐色，体盘上散有众多黑褐色斑点。呈圆形、卵圆形、块状或星芒状。
胸鳍后缘近腹鳍处有1个黑褐色多环层晴状大斑，腹鳍背面及尾鳍基部也有黑褐色斑点。腹面灰褐色，具许多暗色细斑，每斑围着1个粘液孔。
线板鳐：最大的一种鳐鱼，胸鳍展开后达8米，能像飞行般的在海中遨游。
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