如果说在南溪人心里有什么不能舍弃的美食，除了牛肉面，豆腐干，小黄粑之外，大概就是猪儿粑了。
每天早上，总会有人走进早餐店，点上一笼猪儿粑，就着稀饭咸菜，温暖身心；到了过年的时候，南溪人吃猪儿粑的仪式感更是强烈。大年初一的早晨，空气中弥漫着喜庆的鞭炮味，南溪人便会用猪儿粑开启新年的第一个早晨。
对于猪儿粑，南溪人无疑是钟爱和骄傲的。
但是，在宜宾，却有一个地方的人比南溪人更爱猪儿粑，而那里的猪儿粑也因为颇具特色而远近闻名。
它就是——江安县红桥镇，我的家乡！
宜宾名小吃--红桥猪儿粑
在宜宾，最出名的猪儿粑当属红桥猪儿粑，街上10家卖猪儿粑的，有8家都会说自己家卖的就是正宗的红桥猪儿粑。很多人都会慕名前往红桥这条街，去品尝正宗的红桥猪儿粑。猪儿粑，对部分宜宾人来说，这也是一种情怀！
在红桥，过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。每年大年初一，不管老的少的，男的女的，都必须吃几个猪儿粑，才算过大年初一。还记得爷爷在的时候，一家人聚在一起大年初一吃了猪儿粑，然后再拜新年发红包。在我记忆里猪儿粑也一直是团圆的味道。
深入红桥，原来你是这样来的
为了了解猪儿粑的制作过程，我特地采访了红桥街上一家手工制作猪儿粑的肖大姐，他们家从三代起就一直在这里开始做猪儿粑了。
△揉面也是一种学问
最地道的红桥猪儿粑，从选择最基础的原材料——红桥磕粉，就与一般猪儿粑与众不同。曾有猪儿粑店老板如是评价：“红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。”红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。
△在红桥大街小巷售卖的红桥磕粉
肖大姐说，她已经是第三代传人，接下了这传统手艺。做猪儿粑所选取的材料都必须精挑细选，制作时须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以便制作时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。
其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等。
△最爱的还是有芽菜、笋丁的咸味馅
△多种多样的猪儿粑馅儿
在制作的时候手法很重要，也很讲究孰能生巧的，肖大姐从捏皮、包馅儿再到捏成一个一个小小圆圆可爱的猪儿粑只要20秒。
看起来简单，我也尝试去制作一个，却怎样也合不上口。
△不一会儿就揉成一个又一个可爱的猪儿粑
再者，猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一张白布，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时“闪气”，以免变形走样。
约8分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。
软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。
在我采访的时候，就来了一桌从成都慕名而来品尝猪儿粑的食客，看到他们赞不绝口的一口接一口的吃下，我相信这是对我们红桥猪儿粑的最大认可。许多游客只要尝过一次，就不能忘记它的鲜美滋味。
猪儿粑的历史传说也是非常有趣的，相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。
在1992年，在“四川省首届食品节”上被评为“金奖”。2015年红桥猪儿粑被选入四川非物质文化遗产名录。都是对这种宜宾传统文化小吃真正的肯定。
如今，江安县红桥镇与国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海相距不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥。原因无他，只为尝一尝最正宗的红桥猪儿粑。
△红桥的猪儿粑一条街
红桥，承载了童年和青春的故乡
从小一直生活的家乡，是一座靠美食名誉川渝的小镇——红桥镇。位于江安、兴文、长宁三县交界，在这个人情味浓厚的小乡镇，生活了12年，现在生活节奏越来越快，回到家乡的时间一年可能一只手的次数也数不完，以前从没有想过，会离家乡哪怕这么近也越来越远。
这是一个不常回去，却永远被我们放在心上的地方。
△红桥的山和水，依旧这么美❤️
不管身在何处，忘不掉的是家乡味
我写这篇猪儿粑最初的原因，一是红桥是我的家乡，我要把家乡的美味让更多人知晓。二是为了一个现在在深圳的儿时玩伴，她结婚去了那边，很少回来，经常和我讲，就想再吃一口家乡的猪儿粑，这篇文章，就想给她看看。慰藉一下她的对家乡的思念。
出门打拼的人，可能在外面尝过许多美味佳肴，但是唯一始终惦念的仍然是家乡的美食。因为家乡的美食不仅仅是一道菜或一种小吃，更饱含了我们对家乡的深情和眷恋。
有人曾说，就算我们这辈子有机会尝遍人间所有的食物，但在骨子里，最爱最思念的，甚至有一天会为之流泪的，都还是家乡美食的味觉记忆。有人说它不好吃，我们会为它辩解，有人说它好吃，我们会觉得自豪。那是因为，它是属于故乡的东西，融进了我们成长的骨血里。我们热爱它，眷恋它！在你心里，也有这样的东西吗？
对于猪儿粑，和你有什么故事吗？
也可以再在评论区
说说自己的家乡你惦记美食吧
说不定小编下次就为你去报道！
标签：南溪,猪儿
