1，芹菜250克摘去叶子(叶子不要扔掉，可凉拌)用盐水泡10分钟杀菌去除农药。泡好后洗干净切碎，淋点胡麻油拌一下，锁住水份，装入盆中
2，4颗鸡蛋加点料酒打散，锅中油热倒入蛋液，用小火炒碎，倒入盘中备用
3，准备少许姜未、少许葱花碎
4，把鸡蛋碎倒入芹菜碎盆中，放入姜未和葱花碎，加1小勺食盐、一小勺生抽、半小勺老抽，2小勺香油，揽拌均勺。
5，也可以把芹莱换成洋白菜或者北瓜。喜欢吃虾米的再放点虾皮。
这是我蔬菜饺子馅的调制方法。
蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包，必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分，调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前，处理蔬菜的方法有3种：“1焯水，2腌水，3拌油”，根据蔬菜的不同，来选择处理蔬菜的方法。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家，希望您在用蔬菜调饺子馅时，能灵活运用。
1，焯水
需要焯水的蔬菜，除了有的是因为有草酸的涩味；还有的是因为有其他的异味；或者是因为太硬，包进饺子馅里不容易煮熟。
比如大家所熟悉的荠菜，因为草酸含量高，所以要在热水里稍微烫软，去除它的酸涩味，放凉后拧干水分，切碎后就可以调饺子馅用。
比如白萝卜，有的品种不仅辛辣味重，而且还偏硬，对于这种萝卜，调饺子馅之前，一定要用开水焯软，不仅能去除辛辣的萝卜味，还能让萝卜变软，焯水后的萝卜拧干水分，切碎后调进饺子馅里，味道和口感都会更好吃些。
要点：焯水的时间和方法一定要掌握好，青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了，焯水后马上过凉水，可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。
萝卜在焯水之前一定要擦成丝，这样更容易焯出辛辣味，也更容易焯软，焯水后也更容易把水拧干。
2，腌水
蔬菜的含水量高，调饺子馅之前必须去除多余的水分，不然饺子馅里水分太多，不好吃也不好包。
蔬菜加盐后放半个小时左右，水分就会被腌出来，拧干水分后就可以用来调饺子馅。
比如冬天常见的大白菜，切碎后加盐拌匀，放置30分钟左右，就可以用纱布拧去多余的水分，用来调饺子馅了。
调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多，比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。
要点：蔬菜切碎后，按每500克蔬菜加盐5克的比例，拌匀后静置30分钟左右，拧干水就可以拌饺子馅了。
3，拌油
有些蔬菜虽然水分多，但是不能焯水和腌水，只能在切碎后马上拌油，这样蔬菜上裏了一层油，可以阻隔住盐的渗入，水分不会被盐腌出来，调好的饺子馅里就不会有汤汁。
比如我们经常吃的韭菜馅饺子，在调饺子馅之前，必须要把韭菜上裹一层油，油可以锁住韭菜里的水分，这样韭菜里的水分，不会因为加盐调味后渗出来，这样饺子馅里就不会有汤水，不仅好吃还好包。
要点：不能焯水和腌水的蔬菜，要选择切碎后马上拌油，然后再来调饺子馅。焯过水和腌过水的蔬菜，也尽量在拧干水分后，拌上油后再调饺子馅，这样可防止蔬菜里剩余的水分再次流出来。
蔬菜饺子馅怎么调？“1焯水，2腌水，3拌油”，掌握好以上3个方法，饺子不仅好吃还非常好包！
蔬菜饺子馅的调制方法？关于这个问题嘛我也想说这个事情的看法。蔬菜饺子馅有很好种蔬菜，做法都是不一样的。比方要是韭菜鸡蛋馅的，首先把韭菜洗净控水备用。把鸡蛋打入碗里用筷子搅拌。油7成热把蛋液到入锅里搅拌关火。待鸡蛋凉了方入韭菜在放入花椒面，盐，味精在放入油搅拌即可
吃蔬菜馅儿饺子 我最愿意吃的就是小白菜馅儿的 ，因为白菜里边儿含维生素很多 ，首先把白菜洗净 控去水分，用开水稍微烫一下 捞出 用凉水过凉，把水赚干剁成碎末 ，我们在洗一把木耳也把他剁碎 ，再煎几个鸡蛋 剁碎，把它们都放到一起，再放上油 鸡精 味精，酱油这样蔬菜饺子馅儿就调好 。
蔬菜饺子馅儿的调制方法，蔬菜饺子一般都是用一种菜和鸡蛋或者粉条在一块制成的。下面简单介绍一下，比如说韭菜鸡蛋的，把韭菜洗净晾干切碎，鸡蛋炒好切碎，两种混合到一块，倒入熟好的菜油，放入适量的盐，有虾皮的话，可以再放点虾皮，这个馅儿基本上就调好了，喜欢吃粉条的话，里边也可以放点粉条碎，粉条炒制一下比较好。把韭菜换成其他的菜，也大约就是这种做法，大同小异的。
这里介绍一下韭菜馅饺子的做法。我是按2斤韭菜一斤猪肉的比例做水饺的，喜欢肉多的韭菜和猪肉比例各半都行，看自己的喜欢。把韭菜和肉分别剁碎然，接下来加调料，盐、糖、少量生抽，我有时候还喜欢放一点虾米进去调鲜味，全部调料和韭菜肉馅搅拌在一起，这个时候就可以开始包饺子了！一定很好吃😋
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