选用质量较好的茶叶，可从“新、干、匀、香、净”五个方面来考察。
“新”:大多数情况下茶叶以新茶为好，存放时间较长的茶叶，其品质一般会下降，这对于高档绿茶来说尤其如此。特殊情况，例如对于普洱茶，则以存放年份较长的为好。
“干”:茶叶的干燥度。一般要求茶叶含水量低于6%，用手一捏可成粉末状。
“匀”:茶叶的粗细和色泽均匀一致。
“香”:要求香高而纯。干嗅茶香，看有无烟、焦、霉、酸、馊等异味。
“净”:茶叶净度好，无其掺杂异物。
各类具体茶叶的选择，主要从色、香、味、形四个方面来评判。
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