鳄鱼腿肉和腹部肉哪个好

1、鳄鱼身段肉。去掉鳄鱼头和整条鳄鱼尾巴的这段，并且不含四只鳄鱼腿。是鳄鱼身体重量最多的肉段，但是去掉内脏后，并不比鳄鱼尾段的肉多。这个部位的肉优点是鳄鱼的肋骨在这个位置，咀嚼起来有点沙沙的脆骨感很舒服，鳄鱼腹部肉虽然不多但是鳄鱼腹皮做熟后全是半透明状的胶原蛋白，且这个位置因为出肉率不高，价格相对略微便宜。鳄鱼身段肉最大的缺点是鳄鱼背部凸起的鳞片非常坚硬不方便使用，另一个缺点就是前面提到的出肉率低。

2、鳄鱼尾段肉。整条的鳄鱼尾巴，不含尾尖。这个部位是鳄鱼身体出肉率最高的部位，骨头较少，肉敦实，属白肉，没有肥肉，肉品视觉效果漂亮，无论是做烧烤和红烧都是最佳食材。鳄鱼尾段重量约占整条鳄鱼的三分之一，去掉鳄鱼头，掌，尾尖和内脏等，这里是重量最大的部位。

3、鳄鱼头。鳄鱼头部肉较少，且鳄鱼是没有舌头的，宰杀鳄鱼的时候可以顺便带一些鳄鱼脖子处的肉。鳄鱼头虽然肉少，但是价格并不便宜，可以做最高大上的菜品，如鳄鱼头尾汤，清蒸鳄鱼头等，寓意较好

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