月牙肉，鱼鳃边最细滑最鲜嫩的所在。古人，最喜鱼脍、鱼羹。成语脍灸人口的脍就是指用鲜鱼切作薄片或细丝制成的生鱼片或生鱼丝。
用来制脍的鱼品很多，最早使用的是鲤鱼，《诗经》有饮御诸友，鳖脍鲤之句；而最有名的要数鲈鱼。《晋书》载，张翰因思吴中鲈鱼脍而毅然弃官回乡。到隋代，鲈鱼脍相传被隋炀帝赐名金玉脍。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞，祝身体健康。
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