#保山美食# 保山市，古称永昌，是云南省下辖地级市，位于云南省西南部。外与缅甸山水相连，国境线长167.78公里，内与大理、临沧、怒江、德宏四州市毗邻。辖隆阳区、施甸县、腾冲县、龙陵县、昌宁县一区四县。云南省主要的侨乡。南方丝绸古道、滇缅公路、史迪威公路穿境而过。保山这块土地上曾发生过哀牢归汉、永昌建郡、邓子龙戎边、滇西抗战等一系列重大历史事件；这里曾留下永历帝、徐霞客、徐悲鸿、马可波罗等人的足迹；这里曾养育了“九隆传人”柳貌、蜀汉名将吕凯、“永半朝”王宏祚、回民领袖杜文秀、民国元老李根源、一代英哲艾思奇等著名人物。下面小编就来给大家分享几种保山市的特色美食。
01 过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成，辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线" ；另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。过桥米线的特点是鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
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02 大薄片
大薄片是云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致，佐酒最宜。
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03 油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃。其制作方法是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。油炸豌豆粉吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。
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