大闸蟹在死亡后一段时间内不得食用。那是因为螃蟹死亡时，其体内的含氧酸会分解生成组胺。组胺属有毒物质。随死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺和毒气增多。就算把螃蟹煮熟，毒素也不容易消除。
但是，过量的氨氮必须从肾中排出，因此，吃死的大闸蟹对肾脏非常有害。
食用死亡螃蟹的人可能出现呕吐，腹痛，腹泻等症状。即使半死也不能吃。活蟹体内囊蚴感染率和成虫幼虫产蚴率较高。
肺吸虫病寄生于肺部，对肺组织的刺激或破坏可导致咳嗽甚至咯血。一旦侵入大脑，就会导致瘫痪。
根据专家调查，当螃蟹稍微受热时，肺吸虫的感染率是20%。盐渍蟹、醉蟹肺吸虫感染率分别为55%、71%，均与生蟹肺吸虫有关。而殖吸虫囊蚴抵抗能力强，常在55℃水中浸泡30分钟或在20%盐水浸泡48小时后杀死。生食螃蟹可能导致肠道发炎，水肿，以及充血。所以吃蒸螃蟹最卫生也最安全。煮蟹时，要注意在水煮20分钟后再煮。蟹肉只有在彻底烹调之后才能杀死细菌。由于蟹肉中的细菌、病毒和淤泥，吃螃蟹必须除去四种物质：蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠。
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