竹荪鹅是我国一道具有丰富营养价值的菜肴，它的制作都使用了珍贵名贵的食材，如竹荪、海参、草菇、笋、最主要还有脂肪含量低的鹅肉。不仅滋味鲜美，还能养胃防癌。那么这道竹荪鹅中的竹荪到底是什么食物呢？竹荪又有哪些禁忌和营养价值呢？在制作方面有什么要求呢？让我们一起来了解吧。
竹荪鹅里的竹荪是什么呢？
一、竹荪的分类
竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
二、竹荪的食用禁忌
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
三、竹荪的 营养价值
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
4、 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
四、竹荪的食用注意
1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。
2、竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过)，经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
五、竹荪(干)适合人群：一般 人群均可食用
1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
六、竹荪(干)食疗作用：
补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
七、竹荪(干)做法指导 ：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。
总的来说，需要高原旅行的朋友，久坐办公室的小伙伴，还有经常大鱼大肉吃的人，都需要竹荪来调理身体。适当地加入平时煲的汤中，或是菜肴中，都是不错的选择。竹荪可以有效的保护我们的肝脏，并且起到刮油的作用，降低癌症的几率。因此竹荪鹅是一道很值得品尝的中华美食哟！
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