个人感觉清蒸口感最佳[赞]
红烧黄花鱼
大黄鱼，只有这样做，做出来的口味才是小时候的口味，同样也就是吃到家乡，妈妈做的大黄鱼的口味。 先把大黄鱼洗净，在大黄鱼的身上打上斜花刀，在盆中水里滴上两滴醋，把大黄鱼同样放到水里浸泡两分钟，去除腥味，然后把浸泡好的大黄鱼放到准备好的面粉里面，把大黄，双面都粘上面粉，放到烧热的油锅里面煎，把鱼两边煎到金黄色就可以了，然后再把准备好的葱姜蒜，蚝油酱油，老抽少许，在加入食用的水适量，调成汤，和大黄鱼一起炖，喜欢吃辣椒的人，再放些红辣椒干或者青椒都可以，不放上面两种辣椒也可以放上剁椒酱，这样小火炖上半个小时以上，就可以闻到香味了，香喷喷的一盘大黄鱼就做好了，这就是大黄鱼怎么做的？整个过程，大家试一下，买个大黄鱼照我的方法做出来看，试一试能否吃到小时候妈妈做的黄鱼的口味，同样也能吃到家乡的味。
红烧大黄鱼的做法
1大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
2姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
3用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
4坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
5下烤肉酱、辣椒红油炒红
6下高汤，大火煮沸
7下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
8下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
[灵光一闪][灵光一闪]来来来外酥里脆的油炸黄花鱼学到了吗[机智]
材料
主料：黄花鱼1斤
调料：酱油15克，醋10克，黄酒10克，盐5克，白糖10克，大料2个，葱姜蒜适量
做法
1、鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下。
2、葱切段，姜切片，蒜切两半。
3、坐油七成热下鱼两而煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。
4、煎鱼的油一般我是倒掉，也没多少，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。
5、烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
在制作大黄鱼吃的时候，首先推荐的就是红烧大黄鱼和清蒸大黄鱼了，需要准备好大黄鱼一条，还需要料酒、辣椒、葱、姜、淀粉、炸粉等适量，我们要给大黄鱼去鳃、去鳞、剖肚，清理干净之后给大黄鱼打上花刀，然后再涂上盐和葱姜蒜十三香料酒，料酒主要是去腥的，腌制上半到一小时，热锅之后放油，等到油度七层热的时候就可以放鱼，慢火或者中火交替的煎鱼，等到鱼大黄鱼变成黄色的时候就可以装起来备用。热锅中需要放油，爆香葱白、蒜片以及蒜末、姜片之后，在其中放上适量的水和冰糖，放点冰糖提鲜，然后放入我们喜欢的调味品勾成汁。把大黄鱼放进去，焖上十多分钟就可以了，非常香，非常下饭……[赞][赞]
清蒸大黄鱼同样很不错，需要准备好大黄鱼1条、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻，把生姜切几片备用，然后把葱洗干净切成丝，葱白切段备用，拿一个盘子，在底下放上生姜片，然后把黄花鱼放在鱼盘上，放上葱白，把锅里水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意蒸5分钟左右就可以了，然后把鱼盘里的水倒掉，因为蒸鱼过程中盘里会有不少水，然后把葱丝铺在鱼上面，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼上就好了，这样一个清蒸鱼就好了[赞][赞]感谢
工艺 ：蒸
口味 ：清淡、鲜味
难度 ：中等
时间 ：5分钟
食材 ：黄瓜鱼 黄花鱼
辅料 ：花生油、蒸鱼豉油、生姜、葱、青红酒
清蒸鱼是小冷的最爱，相比糖醋鱼、红烧鱼等来说比较原滋原味，而且清蒸鱼的做法也相对简单，只要配料调配好放好，上锅蒸了下锅就可食用，今天小冷要给大家介绍的是清蒸黄花鱼的做法，黄花鱼在我们南方经常都是叫黄瓜鱼，比如之前的糯糯分享的糖醋黄瓜鱼和萌糯糯ing分享的咸鱼的做法我看了都是采用黄花鱼做的，黄花鱼最主要是肉嫩，味道好，营养还丰富，所以你在各大饭店都能看到黄花鱼的相关菜系，吃法很多，今天小冷分享的是最简单的清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩，味道极美。
清蒸黄花鱼的做法
原料：冰冻黄花鱼一头；
辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；
制作步骤：

黄花鱼
1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

葱丝
2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；

黄瓜鱼
3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

清蒸黄花鱼
4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；

清蒸黄花鱼
5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。
清蒸黄花鱼技巧
1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；
2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。
大黄花鱼怎么做好吃，黄花鱼做法真的很多，可以清蒸，酱闷，红烧，吃法很多，酱闷做法比较常见，酱闷黄花鱼比较入味，清蒸的话腥味大点，红烧也可以，根据个人喜好，
下面介绍一下三种做法，
清蒸大黄花；主料大黄花一条，配料：葱，姜，料酒，盐，味精，味达美酱油，做法；去鳞去内脏，洗干净，鱼身两边用刀打斜刀如图，然后放入盘中鱼身上撒点料酒，跟盐，味精，再把葱丝，姜丝撒在鱼身上，放入锅里蒸，上汽计算时间18分钟即可蒸熟，然后锅里放入油加热，把味达美酱油跟葱姜丝一块放在鱼身上淋热油即可食用，
酱闷大黄花，主料：宰杀干净大黄花一条，配料；五花肉片少许，葱姜片，八角，花椒，料酒，甜面酱，味达美酱油，老抽，盐，味精，
做法：将宰杀干净大黄花鱼打上十字刀，锅里放入油加入五花肉片葱姜八角花椒炒香，然后加入料酒，老抽，味达美，甜面酱，少许，加入两勺子水，然后调味，在把鱼放入锅中，文火烧制约二十分钟，最后大火收汁出锅，撒上香葱末即可。
大黄花鱼怎么做才好吃呢？今天我来分享给大家一个小方法。首先我们先准备好以下材料：黄花鱼一条，大葱白一段，白胡椒粉，姜，料酒，盐适量，生抽，鱼露。做法：1准备好鱼切段，之后加姜片和料酒，再加白胡椒粉，加盐一起混合腌制3分钟到60分钟。2锅烧热，倒入少量油，等油烧热了把鱼块倒入，不要翻动鱼，要等一边有了硬皮再翻另一面。直到熟透。3再把鱼放回原来的盘里，摆好，4先将大葱白切成丝，然后再把大葱白丝放入油里炒一下加入生抽，白糖。鱼露。炒好之后就把它倒放在大黄鱼上面就可以了。美味佳肴出锅了。还有一定要记住盐要适量哦。不然太咸了就不好吃了。记住咯
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