凌迟一般有8刀。
凌迟可以说是世界上最残忍的死刑方式，历代行刑方法也有区别，一般是切八刀，第一刀，先切胸口（一律从左侧开始，下列其他部位亦然）；第二刀，切二头肌；第三刀，大腿；第四刀和第五刀，切手臂至肘部；第六刀和第七刀，切小腿至膝盖；第八刀，枭首。
19世纪末，法国公使马蒂尼翁博士在华亲眼目睹中国凌迟刑，写道：“按照习惯，首先是剜除双乳及胸部的肌肉，然后是双臂外侧和臂部前侧的肌肉，然后依次剔除身体其余部分的肌肉。血淋淋的肌肉堆在专门用于此刑的柳条篮里。几个小时以后犯人死去时，他已经关节离断。”
20世纪初，亨利·诺曼，德国犯罪学家罗伯特·亨德尔（1926年）都目击并描述过中国凌迟行刑的场面。
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凌迟在秦汉左右就已经出现，但国家法典不允许，算是私刑。
凌迟刑始于五代，法定于辽。宋仁宗时开始使用凌迟刑，宋神宗熙宁以后成为常刑。至南宋，在《庆元条法事类》中凌迟正式成为法定死刑的一种。
在明朝以及明以前，这种刑法主要用于处罚那些十恶不赦的犯罪，如谋反、大逆等。到了清朝乾隆时期，如果打骂父母或公婆、儿子杀父亲、妻子杀丈夫，也是触犯伦理道德的重罪，要处凌迟刑。
但后来为了镇压农民反抗，对于不按时交纳赋税的也要处以凌迟刑，这在清朝中前期尤为突出。至1905年（光绪三十一年），清朝在修订《大清现行律例》时，正式取消了凌迟刑。
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8刀。
凌迟，即民间所说的“千刀万剐”。凌迟用于死刑名称，则是指处死人时将人身上的肉一刀刀割去，是一种肢解的惩罚，即包含身体四肢的切割、分离。
清朝末年1905年法国士兵拍摄的照片，显示为真正的“八刀刑”处决。
八刀刑，刽子手利用一篓编上号码的锋利刀具：第一刀，切胸口（一律从左侧开始，下列其他部位亦然）；第二刀，切二头肌；第三刀，大腿；第四刀和第五刀，切手臂至肘部；第六刀和第七刀，切小腿至膝盖；第八刀，枭首。
肢解后的尸体残骸放入篓子里，头颅则公开示众，期限不定，这是清朝末年的做法。
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历史上被凌迟处死的人：
1、袁崇焕
袁崇焕（1584年—1630年），字元素，籍贯广东东莞石碣，通籍广西梧州（籍贯争议 ）。明朝末年蓟辽督师。
万历四十七年（1619年）中进士，后通过自荐的方式在辽东边关任职，得到孙承宗的器重镇守宁远。在抗击清军（后金）的战争中先后取得宁远大捷、宁锦大捷，但因为不得魏忠贤欢心辞官回乡。
明思宗朱由检即位后袁崇焕得以重新启用，于崇祯二年（1629年）击退皇太极。
解京师之围后，魏忠贤余党以“擅杀岛帅（毛文龙）”、“与清廷议和”、“市米资敌”等罪名弹劾袁崇焕，皇太极又趁机实施反间计，袁崇焕最终被朱由检认为与后金有密约而遭凌迟处死。
2、耿精忠
耿精忠（1644年—1682年），辽东盖州卫人（今营口盖州），清朝靖南王，康熙十二年（1673年），清廷下诏撤“三藩”，耿精忠反，自称总统兵马大将军，蓄发恢复衣冠。
与吴三桂合兵入江西，被清军镇压，遂降，康熙二十一年（1682年）正月，三藩之乱彻底平息，康熙帝即诏将耿精忠凌迟处死。
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凌迟是辽开始正式写进法律的，在此之前，唐朝就屡有剐的记录，周利用害死敬晖、安禄山害死颜杲卿，都是剐，所谓剐，就是把身上的肉一小片一小片割下来。《宋史》刑法志上说：凌迟是"先断其肢体，乃绝其亢。"亢是指咽喉，这样看来宋朝的凌迟是一种肢解刑，而不是脔割。
凌迟发展到明朝，终于达到了登峰造极的水平，人们发现一片片脔割皮肉，比连筋带骨割更省力，时间也更久，大太监刘瑾被剐，按例该剐3357刀，每十刀一歇一喝，第一天割357刀，暂时结束时给他喝点粥维持生命，总共剐了三天。后来郑曼被剐，闻宣读圣旨，应剐3600刀，可见刀数并不绝对固定，但这两例都在3000刀以上。如果刽子手技艺不高，可能犯人老早就死去了，或者犯人家属给刽子手一些好处，刽子手也会让他死得痛快些，清代散文家方苞就记录过刽子手索要贿赂的事情。
凌迟一般从胸部开始，依此为上臂、大腿，再到身体各部位，有的直接用小刀脔割，有的把一张鱼网紧紧蒙在犯人身上，用刀削割突出的皮肉。最精致的是用小钩子把皮肉钩起来，每次割指甲大小的一片，有些讲究的刽子手，行刑时有徒弟端着一个托盘，一把小刀和一个钩子组成一对工具，每对对应胸、腹、背、腰、臂、大腿、小腿等不同部位，比外科医生动手术还要复杂。明嘉靖时，有一群宫女勒死皇帝未遂，这当然是弥天大罪，结果就全部凌迟处死了，皇后趁嘉靖昏迷不醒，趁机把一名宠妃也送上了凌迟的刑场。嘉靖苏醒后心中痛恨不已，两年后皇后在一场火灾中神秘死亡。
清朝又把凌迟叫做"寸殛"，但似乎没有行刑几天的记载，大概他们觉得时间太长，监刑官、刽子手、士兵、观众一直守在那里实在太累，同时也不安全，所以倾向于一天内解决问题。到1905年，清政府从法律上废止了凌迟、戮尸、枭首等刑罚，但实际上还有实施。
中国古代各种残酷的刑罚中，最惨无人道的莫过于凌迟。凌迟，原来写作陵迟，本意指山丘的缓延的斜坡
。即是说以很慢的速度把人处死。而要体现这种「慢」的意图，就是一刀一刀地割人身上的肉，直到差不
多把肉割尽，才剖腹断首，使犯人毙命。所以，凌迟也叫脔剖、剐、寸磔等，俗语谓「千刀万剐」。
明代执行凌迟时零割的刀数远远超过前代(120刀)。明世有两次著名的凌迟处死案例，刀数有明确的记载
，一是正德年间的宦官刘瑾，一是崇祯时进士郑鄤。邓之诚《骨董续记》卷二「寸磔」条云：「世俗言明
代寸磔之刑，刘瑾四千二百刀，郑鄤三千六百刀。李慈铭日记亦言之。」这里记刘瑾被剐刀数可能是误传
，实际上瑾被剐三千三百五十七刀。民间妇女骂人时常说「你这个挨千刀的」，看来古代凌迟时将人割千
刀以上并非虚词。
先说刘瑾。正德五年（1510），刘瑾以谋反罪被判死刑，圣旨特批，将他「凌迟三日」，然后还要锉尸枭
首。执行情景，当时参与监刑的张文麟有详细的记述：
「是日，予同年陕西司主事胡远该监斩，错愕，告于尚书刘先生(璟)曰：『我如何当得？』刘回言：『我
叫本科帮你。』予因应之。过官寓早饭，即呼本吏随该司掌印正郎至西角头，刘瑾已开刀矣。凌迟刀数，
例该三千三百五十七刀，每十刀一歇，一吆喝。头一日例该先剐三百五十七刀，如大指甲片，在胸膛左右
起。初动刀，则有血流寸许，再动刀则无血矣。人言犯人受惊，血俱入小腹小腿肚，剐毕开膛，则血从此
出，想应是矣。至晚，押瑾顺天府宛平县寄监，释缚，瑾尚食粥两碗。反贼乃如此。次日押至东角头。先
日，瑾就刑，颇言内事，以麻核桃塞口，数十刀，气绝。时方日升，在彼与同监斩御史具本奏奉圣旨，刘
瑾凌迟数足，锉尸，免枭首。受害之家，争取其肉以祭死者。锉尸，当胸一大斧，胸去数丈。逆贼之报亦
惨矣。
郑鄤受此酷刑却使人惋惜。郑鄤，天启二年（1622）进士及第。崇祯初年，由于党派之争，郑鄤被卷进去
，他被人告发说犯有「杖母」和「奸妹」两项大逆不道的罪款，最后崇祯皇帝朱由检亲自批示，予以凌迟
处死。圣旨下达当日执行，有司官员立即下令传齐有关人役，押解犯人前往西巿(北京皇城西侧甘石桥下
四牌楼，后世简称西四牌楼，即今北京西四)，处决死囚常在这里进行。按惯例，斩首在西牌楼下，凌迟
在东牌楼下。故，当天早晨就有人在东牌楼旁搭起棚子，供监斩官等人就坐，棚前竖起一根上边分叉的粗
木杆。不一会，行刑的刽子手们也提前来到，每人带一只小筐，筐里放着利刃。刽子手们，取出利刃，放
在砂石上磨得非常锋利。辰、巳时分，监刑官带校尉、人役等押着郑鄤来到刑常郑鄤停放在南牌楼下坐
在一只大箩筐里，没有戴头巾也没穿鞋袜，正向一名书童嘱咐家中后事。围观的群众把周围的道路、空场
堵得水泄不通，附近的房顶上都爬满了人。有位吏役说，西城察院的官长仍未到，须稍停片刻，正说着，
那位官长由随从前呼后拥向这边来了。就位后，他高声宣读皇帝圣旨，由于人声嘈杂，念些什么，人们听
不清，只听最后的一句是：「照律应剐三千六百刀」。只听得三声炮响后开始行刑。人群骚动，由于近处
的人围得密不透风，稍远一些就看不见行刑的场面。过了好大一会儿，只见那粗木杆上垂下一条绳子，绳
子的另一端吊起鲜血淋漓的肺和肝，吊到木杆最高处。这说明犯人的肉已被割尽，开始剖腹取五脏了。又
过了一会儿，木杆上的绳子放下来，卸下肝肺，又吊起一颗人头，这说明郑鄤已被砍下脑袋，悬挂示众。
按着，又把郑鄤的躯体也挂起来，使它的胸贴着木杆，背朝众人，只见他背上的肌肉被割成一条一缕，却
没有割掉，就像刺猬似的。这时，凌迟之刑宣告结束，两名校尉手舞红旗，骑着快马向东飞驰，把剐的刀
数向皇帝报告。后来，刽子手把尸体取下，把肉一条条地出售，据说人们买这人肉是做为配制疮疖药的原
料。
凌迟之刑一直延续到清末。戊戌变法后，清廷受内外各种压力的冲击，不得不顺应潮流对传统的弊政作些
改革。光绪三十一年（1905）修订法律大臣沈家本奏请删除凌迟等重刑，清廷准奏，下令将凌迟和枭首、
戮尸等法「永远删除，俱改斩决」。从此，凌迟这种非人的酷刑才从法典中消失，被斩首代替了。
最牛的是一万三千七百四十一刀，割到最后只成丝状
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