烟熏液就是使富含有烟熏风味成分、但不含有Bap的液体，称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触，达到熏制目的的一种食品熏制法。目前有两种使用方法：将此熏液代替木材加热，使其挥发移向制品的方法；将熏液直接添加到制品中的方法、改革了传统烟熏的工艺过程。在德国、法国、美国等欧美国家，很早就采用木醋液、木油、焦油进行快速熏制烟熏畜制品。熏液最大的优点：可正确调整烟熏制品的最佳香味浓度，且熏液及其香味成分容易赋予食品，香味均一。仅作表面处理，效果与普通烟熏法相同。
不在需要熏烟发生装置，节省了大量的设备投资费用；由于烟熏剂成分比较稳定，便于实现熏制过程的机械化和连续化，可大大缩短熏制时间；用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质，无致癌的危险；工艺简单，操作方便，熏制时间短，劳动强度降低，不污染环境；通过后道加工使产品具有不同风味和控制烟熏成品的色泽，这在常规的气态烟熏方法中无法实现；能够在加工的不同步骤中、在各种配方中添加烟熏调味料，使产品的使用范围大大增加。熏液的使用熏液也称熏烟香料，又称熏烟香精，是将木材、稻草等植物组织不完全燃烧产生的烟，采用适当的方法收集烟中的香味成分，溶于水后即为通常的熏液。其化学成分非常复杂，由酚、醇、醛、酮、酯烃类及其他成分组成。使用方法有喷雾、浸渍、混合、涂抹、喷洒等，根据情况，有时也采用经熏液处理后再进行烟熏两者并用的方法。在食品中的使用量大致0．001%～0.3% 。
烟熏液就是使富含有烟熏风味成分、但不含有Bap的液体，称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触，达到熏制目的的一种食品熏制法。熏液是去除了Bap的熏烟的冷凝物，其烟熏风味成分的浓度比熏烟高的多。烟熏液是对传统烟熏法模式的根本性变革。变革主要体现在如下方面：将气态烟转变成液态的烟，使之成为商品，即烟熏液。这是一种特殊的调味品，为食品提供烟熏香味，可以像使用味精和酱油那样使用，简单、自然、方便。熏液中不含Bap等有害物质，使诱人的烟熏色香味为更多人所喜好。熏制速度快、效率高，有的甚至可在瞬间完成，所以熏制法又称为速熏法。使食品熏制实现清洁生产成为可能，并降低生产成本。
液熏法是用烟熏香味料替代气体烟熏制食品的一种方法。烟熏香味料具有木材烟熏一样的色泽和风味特点它是将木粒、木材和木屑等可控燃烧而产生，然后用水进行冷凝，通过沉积作用去除灰分和焦油，只留下有机酸、酚类化合物及羰基化合物等有利物质，不含或很少含有BaP，因此烟熏香味料是一种清洁卫生的熏制材料。液熏法不仅减少了有害成分的污染并且能精确有效地控制熏制，。烟熏液的主要成分有酚、有机酸和羰基化合物等三大类以及液熏的基本原理与作用，概括了液熏技术的几种方法和烟熏液的种类，总结了液熏技术的优点及国内外液熏技术发展现状，并对我国液熏技术的发展及应用进行了展望。
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