原料： 平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。 辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。 平鱼又叫鲳鱼、片鱼，多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。
主料
小平子鱼六条
辅料
葱适量
尖辣椒两个
八角花椒适量
盐适量
白糖适量
酱油适量
料酒适量
香醋适量
甜面酱适量
姜适量
蒜适量
家常小平鱼的做法步骤
1.小平子鱼六条。去内脏去腮，洗净控水。
2.表面撒上少许干面粉，抖落干净。
3.葱姜蒜备用。
4.锅内放油烧至五成热放入花椒粒炸出香味儿。
5.放入平子鱼中火煎制。
6.两面金黄色盛出备用。
7.锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香。
8.放入煎好的平子鱼。
9.烹入香醋。料酒去腥。倒入适量酱油，加少许甜面酱，白糖一小勺，盐适量，尖辣椒也放进去。
10.倒入适量清水烧开，大火烧十五分钟。
11.待汤汁收的差不多的时候就可以关火。
红烧平鱼的做法：用料
平鱼
3条蒜花椒花雕生抽糖米醋
红烧平鱼的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。
步骤 2
鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金黄色捞出备用。
步骤 3
锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金黄色，也有些软了，捞出备用。
步骤 4
把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。
步骤 5
鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。
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