黄曲霉毒素是一种致癌物质，长期接触可以使人的抵抗力下降。急性中毒可引起恶心、呕吐，发烧、黄疸等肝炎症状，长期接触可引起致癌、致畸。 致癌的话主要导致消化道肿瘤，比如食道癌、胆管癌。黄曲霉毒素的检测方法主要有4种：
第一、薄层分析法，此方法优点，操作简单、费用低廉，是国内外用的最多的一种测量方法。
第二、酶联免疫法，是近年来研发出了一种新颖的测量方法。
第三、液相色谱法，可准确分离黄曲霉素的各种毒素，检测准确度高。
第四、荧光光度法，对检查人员无伤害，检测速度快，适用于大量样品检测。
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