芋头的营养价值和功效主要有：芋头含蛋白质，多糖、维生素B1、维生素B2、烟酸等。传统医学认为其具有健脾补虚，散结解毒的功效。主治脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤。现代医学相关研究表明：
1.芋头富含氟，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2.芋头含有丰富的淀粉，是人体所需的主要能量来源，在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
3.芋头含有某种黏液蛋白，可产生有利于免疫作用的物质，提高机体抵抗力。
4.芋头为碱性食品，可调整人体的酸碱平衡，用于防治胃酸过多症。
5.芋头含有多种微量元素如钙、磷、铁、钾、镁、钠等，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲，帮助消化。
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