鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它是一种有毒物质，能造成染色体的不正常分裂，从而抑制细胞分裂并且对人体产生危害，曾被用来抑制癌细胞的生长。 黄花菜中含有蛋白质,碳水化合物,膳食纤维,卵磷脂以及多种维生素。黄花菜中丰富的卵磷脂对改善大脑功能,增强记忆力有重要的作用,大脑细胞重要的组成成分,黄花菜中的膳食纤维可以促进肠道的蠕动,吸水膨胀后可以软化粪便,达到通便的效果,另外黄花菜中大量的维生素,如胡萝卜素等,可以滋养皮肤,增强皮肤的弹性和韧性。所以,食用处理好的黄花菜对身体有很大的帮助。 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,如果过量食用可能引起中毒,所以我们在吃新鲜的黄花菜时要注意食用方法和食用量:
1、摘掉花蕊,花蕊中秋水仙碱含量高,所以在吃新鲜的黄花菜时要把花蕊摘掉。
2、弃汤食用,秋水仙碱易溶于水,做黄花菜时要注意先浸泡,然后水煮,煮完之后弃汤食用,可以有效去除黄花菜中的秋水仙碱。
3、注意食用量，不要一次大量食用黄花菜。
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