1
准备老豆腐一块。
2
切成大小合适的长方形形状。
3
拿小刀将每一块豆腐留边划开，小心掏空中间。
4
我包饺子剩的肉馅（酿肉的馅一般用纯瘦肉加大葱、盐、生抽、蚝油）。
5
用小勺将将肉馅酿入豆腐中。
6
炒锅上火放油烧热，用油滑锅，将豆腐馅面朝下，码入锅中，晃动炒锅，小火慢煎。
7
煎至底面金黄，再小心翻过来，再煎另一面。
8
将豆腐每一面都煎成金黄色。
9
待全部煎好，将豆腐推到一边，在底油中放入蒜末爆出香味。
10
加少量开水、盐、老抽、蚝油。
11
其间不停地将汤汁淋到豆腐上，使其充分入味。
12
待豆腐入味，淋上少许水淀粉，再淋汤汁，使汤汁包裹在豆腐上。
13
出锅装盘，将锅中汤汁淋上。
14
洒上香葱碎。
1.豆腐易碎，挖时要小心。
2.煎豆腐要用小火慢煎，火大外面金黄而内部夹生。
3.翻身要小心弄碎，以防前功尽弃。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜
标签：豆腐
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