受疫情影响，“健康化”食品受到越来越多人的关注，诸如无糖或低糖、零卡路里、无添加等标签正受到年轻消费者的极力追捧。
当越来越多的健康食品被打上功能性、健康化的标签后，是否真能引发新一轮市场爆发？低碳低糖到底是营销噱头还是刚性需求？未来大健康食品领域将会出现哪些发展新趋势？对此，健康界深入采访了多位业内专家。
膳食纤维和低糖成饮品新风向
哈佛大学公共卫生学院、华中科技大学和加拿大卡尔加里大学的研究人员在2019年进行的一项研究发现，“每天喝一杯含糖饮料”会导致健康问题，包括增加成年人过早死亡的风险。
据悉，一罐普通的可口可乐或百事可乐含糖约40克，但世界卫生组织建议每人每天仅25克糖。
为顺应健康化需求，改变“不健康”印象，可口可乐与百事可乐两大巨头纷纷推出自己的无糖可乐。比如，可口可乐尝试以低热量甜味剂“阿斯巴甜”代替白砂糖，推出无糖无热量的零度可乐。2018年以来，可口可乐已相继推出近十款减糖新品。
可口可乐近日发布2020年第一季度财报，显示到4月为止，旗下产品的全球销量已经下降了25%，而水、气泡饮料和运动饮料的单位箱销量却增长2%。
近年来，富含二氧化碳气体的气泡水被部分消费者当作可乐的替代品。消费者认为，气泡水不含糖分、色素香精、防腐剂和咖啡因，能放心饮用。
国内多家头部食品企业均已在“健康”气泡水领域有所布局。国产品牌北冰洋用赤藓糖醇代替蔗糖，推出主打“0糖、0脂肪、0卡路里”的百香果口味苏打气泡水；为元气森林代工的老牌企业健力宝近日推出名为“微泡水”的气泡水饮料新品，主打“绵密气泡”、“0糖0脂”、“含膳食纤维”三大特点；而伊利出在不久前推出0糖0卡的伊然乳矿气泡水。
中国保健协会副秘书长张大超表示，当前人们显然更加关注产品带来的长期健康收益。而在此之前，食品工业的发展经历了从注重“调香调味”技术，到注重营养成分的历程。
2016年中国医药生物技术协会膳食纤维分会发布的白皮书称，中国居民膳食纤维摄入普遍不足且呈下降趋势，达到特定建议值（25克/天）的不足5%。对此，张大超认为，在饮料中添加少量膳食纤维，长期摄入，可能会改善人们纤维摄入不足的问题。
事实上，不少市场嗅觉敏感的企业都开始研发主打健康概念的饮料，新近出现的细分功能饮品里，添加膳食纤维的产品就是其中之一。据悉，雪碧纤维+里，每瓶添加了成人每日所需约30%的膳食纤维；而乳制品制造商味全上线的酸奶“顺畅点”，每瓶添加了3g植物膳食纤维。
消费者的需求在近年来持续升级，而食品产业也在不断创新中，二者相互推进，才能实现共同发展。张大超表示，基于国家政策的引导、健康科学知识的更加普及和企业的宣传，消费者的需求也变得越来越科学，这同时也影响着生产端的产业升级。同时，生产端在创新科研方面接触到了更多科学的功能的配料，也会推广给消费者更多对健康和营养更有益的研究成果。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，疫情将对中国消费者消费思维、消费行为产生较大影响，与大健康相关的一些行业将受到青睐和追捧。这种趋势会出现在以新生代为主流消费群体的行业及细分品类上。龙头企业的产品创新升级布局都是为了满足消费者的核心需求。谁先走一步，谁就能享受市场带来的消费红利。
食品的健康化是大势所趋
尼尔森新近发布的《深度解析疫情下中国零售业的变革与机遇》报告认为，疫情过后，消费者对公共卫生的关注会上升，需要食品安全战略提升，增强溯源、增加标准化的预包装类的产品配置。
近期以来，肯德基、星巴克、棒约翰、沃歌斯等西餐门店均推出不含胆固醇的植物肉新品。而一些极具中国特色的休闲食品，也在进行“健康”升级。“如何从长期食用的普通食品中获得更好的健康收益，将会成为一种食品潮流和趋势。”张大超表示。
在过往，因重油、重盐、重辣、重糖等原因，国内的休闲食品一直无法摆脱“不健康”加工食品的评价。为此，国内的食品工业企业正着力推出更多营养丰富合理，长期食用会有更好的健康收益的产品。
据介绍，国内的食品生产端也正着力通过将常规甜味剂换成低热值的甜味剂，将含热量高的油换成富含Ω-3不饱和脂肪酸的亚麻籽油，推动休闲食品的健康化。
某业内人士透露，一些生产辣条的企业正在研发添加鱼油的DHA新品，保证儿童食用也能更健康，甚至能够帮助促进身体发育。
“这是未来我们可以期待的，也是企业正在做的事情。”张大超表示，像瓜子、鸭脖、辣条这些休闲食品，将会不仅仅满足于口感，还会在营养上做出创新改变，使消费者获得健康收益。
“食品的健康化是大势所趋！”张大超认为，随着生命科学的研究进展，人们会越来越清楚身体的状态，需要摄取什么食物以及食物给身体带来的影响。比如在美国，星巴克会标注每一杯的热值，一些餐厅也会明确标注每一份食物的热值是多少。在未来几十年后，食品的数字化趋势值得期待。
也有舆论认为，食品的健康化可能更多是一种营销噱头，并非刚性需求。对此，朱丹蓬认为，在后疫情时代，既有真正引领市场潮流的大企业，也不乏有蹭疫情热点红利的机构。正如巴菲特·巴菲特所说，“只有在潮水退去时，你才会知道谁在裸泳。”
事实上，过去一直就有低糖、低热量的健康化食品，但是随着人们复杂的消费需求的变化，未来将会更加丰富和多元化的趋势，营养盒子/新营养创始人常志远表示，抓住千禧一代这群消费主力，将其健康需求转化为企业产品卖点，将成为拉动食品产业发展的关键。
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