四川冒菜最正宗的做法如下。
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
【冒菜】步骤如下
1.下面开始准备食材
准备火腿一根，切成薄片。
准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。
准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。
准备金针菇一把，用手掰成小块。
准备生菜一把，清洗干净，切成段。
再准备适量的素毛肚备用。
冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。
火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。
5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。
再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
标签：冒菜,正宗
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